Garbanzos con Espinacas por Desirée Castillo

Garbanzos con espinacas, receta enviada por Desirée Castillo.

Ingredientes

• 400 g de garbanzos secos
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Espinacas (la cantidad al gusto)
• Aceite de oliva virgen
• Sal marina

Preparación

1. Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior.
2. Ponemos una olla con agua a hervir; cuando hierva (y no antes, porque si no los garbanzos se “asustan” y quedan duros), añadimos los garbanzos con 1 hoja de laurel.
3. Aparte, sofreímos la cebolla picada con la otra hoja de laurel; cuando esté pochada, añadimos el pimentón y la cúrcuma y apagamos el fuego para que no se quemen las especias. Reservamos.
4. Cuando los garbanzos lleven tres cuartos de hora hirviendo, añadimos las espinacas troceadas y dejamos cocer 15 minutos más; añadimos sal al gusto y el sofrito reservado.
5. Dejamos cocer todo junto 10 minutos más y ya están listos.

Por qué es saludable

• Los garbanzos son una fuente excelente de proteína vegetal y fibra, con un índice glucémico bajo.
• Las espinacas aportan hierro, folato y vitamina K, y combinan muy bien con las legumbres.
• La cúrcuma suma su compuesto activo, la curcumina, con propiedades antiinflamatorias ampliamente estudiadas.

¿Puedo añadir huevo a esta receta?

Sí, es opcional: puedes hervir un huevo y ponerlo picado por encima una vez servido el plato. Para que la receta sea 100% vegana, basta con omitir este extra.

¿Puedo usar garbanzos de bote para ir más rápido?

Sí. Si usas garbanzos ya cocidos, sáltate el remojo y la cocción larga: sofríe la cebolla con las especias, añade los garbanzos y las espinacas, y cuece unos 15-20 minutos hasta que las espinacas estén tiernas y los sabores se integren.