Gazpacho andaluz: receta tradicional

El gazpacho andaluz, el rey de los entrantes del verano: una sopa fría de hortalizas crudas (tomate, pepino, pimiento, cebolla y ajo) con aceite de oliva virgen extra. Refrescante y lleno de verdura.

Ingredientes

• 1 kg tomates maduros (mejor variedad pera, con más licopeno)
• 0.5 pimiento verde italiano
• 0.5 pepino
• 100 g cebolla
• 1 diente de ajo
• 3 cdas aceite de oliva virgen extra
• vinagre de manzana (al gusto)
• 1 cdta sal marina sin refinar
• 250 ml agua fría
• manzana, sandía o fresas (opcional)

Preparación

1. Troceamos las verduras lavadas y las añadimos al vaso de la batidora. Conviene pelar el ajo, cortarlo a lo largo y quitar el centro para que no amargue ni repita.
2. Batimos hasta que no quede ningún trozo de verdura.
3. Añadimos el aceite, el agua y el vinagre. Rectificamos de sal y vinagre al gusto.
4. Ajustamos la consistencia con más agua si hace falta (sin que quede muy aguado, para que no pierda sabor). Enfriamos en la nevera antes de servir.

Por qué es una buena receta

Es pura verdura cruda: tomate (rico en licopeno), pepino, pimiento, cebolla y ajo, todos con fitoquímicos interesantes, más las grasas saludables del aceite de oliva virgen extra. Hidratante, ligero y sin gluten, ideal para el verano.

¿Por qué tomate pera?

La variedad pera suele tener más licopeno (el antioxidante que da color al tomate) y mucha pulpa, lo que da un gazpacho más sabroso y con cuerpo. Pero sirve cualquier tomate bien maduro.

¿Cómo evito que el ajo repita?

Pela el diente, córtalo a lo largo y retira el germen o brote central: es la parte que más amarga y más repite. Así el gazpacho queda más suave y digestivo.