Gazpacho de tomate y aguacate

Esta receta procede de la revista Thermomix Magazine y es una nueva versión del tradicional gazpacho andaluz. Entre sus ingredientes encontramos múltiples ingredientes anticáncer: tomate, cebolla, ajo, jengibre, AOVE, limón y aromáticas y además es un plato crudo. ¿Qué más se puede pedir?

Ingredientes 800g de tomates 1/4 cebolla fresca 1 diente de ajo 1/4 pimiento verde 1 trozo pequeño de jenjibre El zumo de 1/2 limón 2 aguacates 100 ml de AOVE 10 cubitos de hielo 1 ramita de hierbas aromáticas frescas (albahaca, menta, cilantro)

Preparación

1. Lavamos y pelamos todos los ingredientes y los ponemos en el vaso de la batidora. Reserva 1/2 aguacate para decorar. 2. Tritura todos los ingredientes salvo el hielo. Bate bien para que quede muy fino. 3. Añade el hielo y deja enfriar. Antes de servir remueve bien y sirve con unos trocitos de aguacate

¿Por qué añadir aguacate al gazpacho?

El aguacate aporta una textura más cremosa y untuosa que el gazpacho clásico, además de grasas saludables que sacian. El resultado es un gazpacho más suave y nutritivo.

¿Cuánto dura el gazpacho de aguacate en la nevera?

Mejor tomarlo el mismo día, porque el aguacate se oxida. Si lo guardas, hazlo en un recipiente bien cerrado con un chorrito de limón por encima y consúmelo en 24 horas.