Gazpacho del norte por María Muñoz

María Muñoz nos envía un gazpacho diferente y original: en lugar del clásico de tomate, este «gazpacho del norte» se hace con zanahoria, pepino, remolacha y rabanitos escaldados, aliñado con limón y umeboshi.

Ingredientes

• 2 zanahorias
• 1 pepino grande
• 0.5 remolacha cocida
• 1 casquete de cebolla
• 4 rabanitos
• pimiento (un trozo pequeño)
• 0.5 diente de ajo
• 0.5 limón
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de umeboshi
• sal marina

Preparación

1. Lavar y trocear las zanahorias y ponerlas con el pimiento en un cazo con agua salada. Hervir 10-15 minutos, apartar y dejar enfriar.
2. Cortar el pepino en rodajas y partir los rabanitos por la mitad. Escaldarlos en agua hirviendo con el ajo y la cebolla unos segundos, colar y pasar por agua fría para cortar la cocción.
3. Pelar el pimiento ya cocido (resulta sencillo), trocear la remolacha en daditos y juntarlo todo con las zanahorias.
4. Aderezar con aceite y zumo de limón al gusto y triturar con la batidora, añadiendo agua si queda demasiado espeso.
5. Rectificar de sal con un poco de vinagre de umeboshi, enfriar y servir.

Por qué es una buena receta

Es una crema fría ligera y muy colorida: la zanahoria y la remolacha aportan betacarotenos y antioxidantes, el pepino frescura, y el escaldado breve de las verduras conserva sus nutrientes. Sin gluten y con muy pocas calorías.

¿En qué se diferencia del gazpacho tradicional?

El gazpacho andaluz se basa en tomate crudo; este «del norte» usa zanahoria, remolacha y otras verduras ligeramente escaldadas, lo que le da un color anaranjado-rosado y un sabor más dulce y suave.

¿Puedo tomarlo si no me sienta bien el tomate?

Sí. Al no llevar tomate ni pimiento crudo, es una buena alternativa para quienes digieren mal el gazpacho tradicional, manteniendo la frescura de una crema fría.