Gazpacho del norte por María Muñoz

Nuestra amiga María nos envía una nueva receta, en esta ocasión es un rico y original gazpacho.

Ingredientes:

2 zanahorias

1 pepino grande

1/2 remolacha cocida

1 casquete de cebolla

4 rabanitos

1 pequeño trozo de pimiento

1/2 diente de ajo

1/2 limón

aceite de oliva virgen extra

vinagre de umeboshi

sal marina

Preparación:

Lavar y trocear las zanahorias y ponerlas junto con el pimiento en un cazo con abundante agua salada. Hacerlos hervir durante 10-15 min. y apartar del fuego a continuación, reservándolo hasta que enfríe. Cortar en rodajas el pepino y partir los rabanitos por la mitad. Escaldarlos en agua hirviendo, junto con el ajo y la cebolla, durante unos segundos, colar y pasar luego por el grifo del agua fría para cortar la cocción. Sacar el pimiento, pelarlo (al estar cocido, esta operación resulta muy sencilla) trocear la remolacha en daditos y agregarlo todo a las zanahorias. Aderezar con aceite y zumo de limón al gusto y triturar con la batidora, añadiéndole más agua si quedara demasiado espeso. Rectificar el punto de sazón con vinagre de umeboshi, enfriar y servir.