Guacamole de caballa: aguacate y pescado azul

Un guacamole original que combina el aguacate con caballa, un pescado azul rico en omega-3. Se completa con zanahoria y nabo daikon rallados para un aperitivo fresco y nutritivo.

Ingredientes

• 1 caballa mediana
• 10 ml zumo de limón (para la caballa)
• 1 cda vinagre de umeboshi o de manzana
• aceite de oliva virgen extra
• 1 aguacate
• zumo de limón (para el guacamole)
• 0.25 taza zanahoria rallada
• 0.25 taza nabo daikon rallado
• perejil picado
• 30 ml agua

Preparación

1. Lavamos los lomos de caballa bajo el grifo y los secamos.
2. Calentamos un dedo de aceite en una sartén (sin teflón) y colocamos la caballa boca abajo (la carne hacia abajo). Cocinamos a fuego lento 5 minutos, añadimos el zumo de limón, le damos la vuelta y cocinamos 2 minutos más. Dejamos enfriar.
3. Retiramos las espinas y la piel, rociamos con el vinagre y desmenuzamos. El aceite sobrante lo guardamos en un recipiente de cristal en la nevera.
4. Pelamos el aguacate y lo machacamos con un tenedor. Añadimos la zanahoria y el daikon rallados, el perejil, el zumo de limón, el agua y el aceite reservado, y mezclamos.
5. Mezclamos el guacamole con la caballa desmenuzada y servimos acompañado de crudités, crackers o pan integral.

Por qué es una buena receta

Combina las grasas saludables del aguacate con el omega-3 de la caballa, un pescado azul pequeño (como el boquerón, la sardina o el jurel), que por su tamaño acumula menos contaminantes. La zanahoria y el daikon aportan fibra y frescura. Un aperitivo sin gluten y muy completo.

¿Por qué elegir pescado azul pequeño?

Porque los pescados azules pequeños (caballa, sardina, boquerón, jurel) acumulan menos metales y contaminantes que los grandes (atún, pez espada), a la vez que aportan el mismo omega-3. Por eso son la mejor opción.

¿Puedo prepararlo con antelación?

Sí. Puedes cocinar y desmenuzar la caballa con antelación; mezcla el guacamole y añade un poco de zumo de limón para que el aguacate no oscurezca, y consúmelo en el día.