Guiso de habicholillas verdes y calabaza

Aún no hace frío pero ya están aquí las judías verdes, habichuelas verdes o habicholillas como se dice en mi tierra. He preparado un guiso aprovechando dos ingredientes de mi huerta: habichuelas verdes y calabaza, ambas con propiedades anticáncer y he añadido una legumbre anticáncer, las lentejas. El resultado es un guiso con sabor dulzón y muy apetitoso.

Ingredientes

• 500 g de lentejas remojadas en agua 8 horas (también está muy rico con garbanzos)
• 1 trozo de alga kombu
• 250 g de judías verdes
• Un trozo de calabaza
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Pimienta negra
• Laurel
• 1 tomate
• 2 ñoras
• 4 ajos
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de sal
• Agua

Preparación

Enjuagamos las lentejas y las ponemos junto al alga kombu, en una olla amplia, cubiertas de agua caliente.

Les añadimos la cebolla pelada y entera, 4 dientes de ajos pelados y enteros, las hojas de laurel lavadas, las ñoras enteras despepitadas y bien lavadas y el tomate.

Llevamos al fuego y dejamos cocer unos 30 minutos.

Mientras tanto limpiamos y troceamos la calabaza y las judías verdes, reservamos.

Cuando las lentejas estén, sacamos a la batidora las ñoras, cebolla, el tomate, 2 ajos, unas cuantas lentejas y un poco del caldo y trituramos todo bien hasta que esté fino, reservamos. El alga kombu la podemos triturar, dependiendo de si nos gusta o no su textura.

Ponemos de nuevo la olla de las lentejas al fuego y le añadimos las judías, calabaza y dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Si vemos que le falta caldo, le añadimos un poco de agua caliente.

Mientras cuecen, ponemos un fondo de aceite en una sartén pequeña y sofreímos los otros 2 dientes de ajos cortados a láminas finas.

Antes que se doren demasiado le añadimos el pimentón, la cúrcuma, la pimienta, movemos y añadimos a la olla.

Por último le añadimos también el batido que teníamos reservado y le ponemos la sal.

Dejamos cocer el conjunto hasta que esté todo tierno y reduzca la salsa.

Este guiso gana en sabor si dejamos reposar unas horas.

¿Hay que remojar las lentejas para el guiso?

Las lentejas pequeñas (pardina) no necesitan remojo, pero dejarlas unas horas mejora la digestión y acorta la cocción. Un trozo de alga kombu en el agua también las hace más digestivas.

¿Puedo congelar este guiso?

Sí. Aguanta bien 2-3 meses congelado en raciones. Como muchos platos de cuchara, está aún más rico al día siguiente, cuando los sabores se asientan.