Lentejas con verduras, ajo negro y espagueti de mar

Este guiso de lentejas es una versión saludable del plato de cuchara de toda la vida: lentejas pardinas con verduras, ajo negro —ajo fermentado, un excelente prebiótico— y espagueti de mar, un alga rica en minerales. Reconfortante, rico en proteína vegetal y fibra. Receta de Jorge Astola.

Ingredientes

Para 5 personas:

• 500 g de lentejas pardinas
• 4 tomates en rama maduros
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes italianos
• 1 pimiento rojo
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo negro
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada sopera de panela (para restar acidez al sofrito)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Un puñado de espaguetis de mar deshidratados
• 500 ml de caldo de verduras
• 2 vasos de agua
• Sal marina

Preparación

1. Pon las lentejas en remojo (mejor la noche antes; al ser pequeñas, unas horas bastan). Tritura la cebolla hasta hacer un puré, corta los tomates en daditos y reserva.
2. Pela los dientes de ajo negro con cuidado (son muy blandos) y córtalos en cuadraditos.
3. En una olla con el aceite, sofríe la cebolla triturada con el ajo negro, el laurel, la cúrcuma y la pimienta hasta que dore. Incorpora el tomate y cocina 15-20 minutos, removiendo, hasta obtener una pasta espesa.
4. Pon a punto de sal y, si está ácido, añade la cucharada de panela. Retira el sofrito y resérvalo en un bol.
5. En la misma olla, con 1-2 cucharadas de aceite, saltea los pimientos en juliana y la zanahoria en daditos unos 5 minutos. Añade el sofrito reservado.
6. Incorpora las lentejas escurridas y el caldo de verduras (y el agua). Rectifica de sal y pimienta y cuece hasta que las lentejas estén tiernas (unos 50 minutos).
7. Aparte, remoja los espaguetis de mar con una pizca de sal 10 minutos y añádelos al guiso cuando falten 15-20 minutos, para que el alga se cueza lo justo.

Por qué es un plato saludable

• Lentejas: legumbre rica en proteína vegetal, hierro y fibra, muy saciante.
• Ajo negro: ajo fermentado, suave y dulce, que actúa como prebiótico y conserva antioxidantes.
• Espagueti de mar: alga rica en minerales como el yodo, el hierro y el calcio, que aporta un sabor marino.
• Cúrcuma con pimienta: la piperina mejora la absorción de la curcumina, de efecto antiinflamatorio.

¿Qué es el ajo negro y a qué sabe?

El ajo negro es ajo común fermentado durante semanas con calor y humedad. Pierde el picor y el olor fuerte y adquiere un sabor dulce y suave, con notas a regaliz o vinagre balsámico. Conserva antioxidantes y actúa como prebiótico, cuidando la flora intestinal. Aquí da profundidad al sofrito sin el ardor del ajo crudo.

¿Puedo hacer la receta sin espagueti de mar?

Sí. El espagueti de mar aporta minerales y un toque marino, pero si no lo encuentras puedes prescindir de él o sustituirlo por otra alga (wakame o kombu) en pequeña cantidad. El guiso de lentejas con verduras y ajo negro queda igual de rico y nutritivo por sí solo.