Habas con arroz y especias

Las habas con arroz y especias son un plato único, completo y muy fácil: la legumbre y el cereal integral se combinan en una proteína vegetal de calidad, realzados con cúrcuma, comino y laurel. Listo en menos de una hora, es un primer plato saciante y oncosaludable.

Ingredientes

• 150 g de habas peladas
• 200 g de arroz integral
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de AOVE
• 2 tomates secos
• 1 trozo de 5 cm de alga kombu
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• pimienta negra al gusto
• 2 hojas de laurel
• 500 ml de agua o caldo de verduras
• sal marina (opcional)

Preparación

1. Haz un sofrito con los ajos y añade las especias y el laurel para que suelten su aroma y se mezclen con el aceite, lo que mejora su absorción. Cocina las especias removiendo bien durante 1 minuto.
2. Añade las habas, el arroz, los tomates secos, el alga kombu y el caldo. Lleva a ebullición y baja el fuego. Cocina unos 35 minutos, hasta que el arroz esté tierno; ve añadiendo agua caliente si lo necesita. Sala al final de la cocción si quieres.
3. Deja reposar 5 minutos y sirve. Sencillo, rápido y delicioso.

Por qué es un plato saludable

• Habas y arroz integral forman una proteína vegetal completa, con fibra y minerales.
• La cúrcuma con pimienta negra mejora la absorción de la curcumina, de interés antiinflamatorio.
• El alga kombu aporta minerales y ayuda a que la legumbre resulte más digestiva.

¿Las habas ayudan a prevenir el cáncer?

Las habas son una legumbre rica en fibra, folatos y proteína vegetal. Una alimentación con abundancia de legumbres se asocia a menor riesgo de varios tumores, en especial el colorrectal, por su efecto sobre la microbiota y el tránsito intestinal. Combinadas con un cereal integral como el arroz, aportan proteína de buena calidad.

¿Por qué se cocina la cúrcuma con pimienta?

La pimienta negra contiene piperina, que aumenta de forma notable la absorción de la curcumina, el principal compuesto activo de la cúrcuma. Por eso conviene cocinarlas juntas y con algo de grasa, como el aceite de oliva, ya que la curcumina es liposoluble.