Hamburguesas de arroz con calabaza y espinacas

Bicheando por un blog que os recomiendo encarecidamente me he encontrado con una deliciosa receta que me apetece compartir con vosotros. El blog se llama Cocina Medicina y lo escribe Carmen, propietaria del Caserío Castiñeira en Orense. El caserío se encuentra ubicado en un sitio precioso que invita al descanso y la tranquilidad, pero lo mejor de todo son sus comidas preparadas siempre con ingredientes medicinales. Realizan curas “detox” para limpiar nuestro cuerpo a base de zumos verdes y zumo de hierba de trigo. Te enseñan a cocinar y además ofrecen clases de yoga.

Pasar unos días allí tras terminar la quimioterapia puede ser una muy buena opción para limpiar nuestro cuerpo de tóxicos.

Bueno, vamos ahora con la receta. La receta que vamos a preparar es muy parecida a la que nos ofrece Carmen en su blog.

Ingredientes

Para las hamburguesas

• 1 y 1/2 tazas de arroz integral (sin cocinar)
• 3 tazas de agua (no clorada)
• 1/2 taza de anacardos crudos
• 100 g de semillas de lino molidas
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 cebolla dulce (picada)
• 2 zanahorias (picadas)
• 2 rodajas de piña fresca o en lata sin almíbar (picadas)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina (no refinada)

Para la guarnición

• 1 calabaza cacahuete mediana
• 6 tazas de hojas de espinacas
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1/4 de cucharadita de clavo en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• Agua
• Sal

Preparación

Para las hamburguesas

1. En una olla grande ponemos el agua y llevamos a ebullición. Echamos el arroz y esperamos hasta que vuelva a hervir. Reducimos el fuego a fuego bajo, tapamos la olla y cocinamos 45 minutos.
2. Precalentamos una sartén con aceite y, mientras, en un procesador de alimentos o Thermomix molemos los anacardos y las semillas de lino. Reservamos en un bol grande. Echamos en la sartén las zanahorias, la cebolla, la cúrcuma, la pimienta y la piña, todo bien picadito. Lo sofreímos bien, pero deben quedar enteritos.
3. Se mezclan los anacardos y las semillas con las hortalizas y el arroz cocido en un bol grande, y se rectifica de sal. Se le da forma a las hamburguesas y se hornean sobre una bandeja cubierta con papel de horno durante 10 minutos por cada lado, hasta que estén doraditas, pero nunca deben quemarse.

Para la guarnición

4. Pelamos y picamos en el procesador de alimentos o Thermomix la calabaza. En una sartén grande sin teflón ponemos la calabaza picada con un chorrito de aceite de oliva y sal, junto a la nuez moscada, la canela, el jengibre y el clavo. Doramos bien y reservamos.
5. Hervimos las espinacas en agua con un poquito de sal 5 minutos.

Montaje

6. Para servir, nos ayudamos de un aro o molde de emplatar y ponemos la calabaza, encima las espinacas y sobre ellas la hamburguesa.

¡Mirad qué receta más variada! Está de lujo. Gracias, Carmen, por esta receta.

¿Estas hamburguesas son aptas para veganos y celíacos?

Sí. Están hechas con arroz, frutos secos, semillas y verduras, sin ningún ingrediente de origen animal ni gluten.

¿Puedo sustituir la calabaza cacahuete?

Sí, puedes usar cualquier otra variedad de calabaza que tengas disponible, ajustando ligeramente el tiempo de cocción según su textura.