Hamburguesas de avena con brócoli y bechamel de cúrcuma

Marta Alonso nos trae unas hamburguesas vegetales de avena y brócoli, sin carne ni huevo, coronadas con una bechamel vegetal de cúrcuma. Los arándanos deshidratados aportan un toque dulce, y la cúrcuma su característico efecto antiinflamatorio. Un plato principal saciante y sin lácteos.

Ingredientes

• 120 g avena en grano (en remojo toda la noche)
• 160 g brócoli
• 20 g arándano rojo deshidratado
• 200 ml bebida vegetal de avena
• harina integral de espelta (para la masa, el rebozado y la bechamel)
• cúrcuma en polvo
• comino en polvo
• pimienta negra molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Pon la avena en remojo la noche anterior. Al día siguiente, escúrrela y cuécela en agua (una parte de avena por tres de agua) unos 45 minutos. Resérvala en un bol.
2. Cuece el brócoli al vapor 10 minutos y añádelo al bol con la avena. Tritura ligeramente, dejando algo de textura, e incorpora sal, comino y los arándanos troceados. Espolvorea un poco de harina de espelta para que la masa no quede pegajosa.
3. Forma bolitas, pásalas por harina de espelta y aplánalas dándoles forma de hamburguesa. Fríelas en una sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que doren por ambos lados. Resérvalas.
4. Para la bechamel, calienta una cucharada de aceite de oliva, añade una cucharada de harina y remueve; incorpora la bebida de avena (a temperatura ambiente) poco a poco, sin dejar de remover, para que no se formen grumos.
5. Salpimenta y añade una cucharadita de cúrcuma; deja hervir unos minutos removiendo. Si la prefieres más líquida, añade más bebida de avena.
6. Sirve las hamburguesas bañadas con la bechamel; acompaña con una ensalada de brócoli, zanahoria rallada y sésamo.

Por qué es una buena receta

La avena y el brócoli aportan fibra, proteína vegetal y antioxidantes; los arándanos deshidratados suman un toque dulce y polifenoles, y la bechamel vegetal (sin lácteos) se liga con bebida de avena, aportando la cúrcuma su efecto antiinflamatorio.

¿Puedo hacerlas sin gluten?

Llevan harina de espelta, que tiene gluten. Para una versión sin gluten, usa una harina sin gluten (arroz, trigo sarraceno) tanto en la masa como en la bechamel, y copos de avena certificados sin gluten.

¿Puedo hornearlas en vez de freírlas?

Sí. Se pueden hornear para hacerlas más ligeras: colócalas en una bandeja con papel de horno y hornea a 180 °C hasta que doren por ambos lados, dándoles la vuelta a media cocción.