Hamburguesas de Garbanzos y Berenjenas

En Red Canguro (redcanguro.wordpress.com) he visto una receta de hamburguesas de berenjenas con muy buena pinta. La he adaptado para incluir más alimentos anticáncer y aquí está el resultado. Gracias, Nika, por la receta.

Ingredientes para 4 hamburguesas

• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de alga wakame (hidratada en agua 15 minutos)
• 5 g de alga kombu (la usaremos al cocer los garbanzos)
• 100 g de garbanzos previamente cocidos
• Harina de garbanzos (para hacerla en casa, hidratamos garbanzos 12 horas con agua filtrada y los trituramos con batidora o Thermomix, 3 minutos a velocidad 5-10)

Preparación

1. Cocemos los garbanzos, previamente remojados con agua filtrada 12 horas. Al caldo de cocción añadimos el alga kombu. Cocemos a fuego medio durante 1 hora.
2. Troceamos la cebolla con ayuda de un robot de cocina o un cuchillo. Reservamos.
3. Troceamos la berenjena.
4. En una sartén sin teflón calentamos un poco de aceite y añadimos la cebolla, el orégano, los garbanzos, la berenjena y el alga wakame hidratada. Sofreímos a fuego medio durante 20 minutos. Cuando esté terminando el tiempo, añadimos la cúrcuma y la pimienta. Trituramos con una batidora todas las verduras.
5. Añadimos la harina de garbanzos y mezclamos con las verduras.
6. Damos forma de hamburguesa a la mezcla y la cocinamos a la plancha hasta que esté ligeramente dorada, sin que llegue a quemarse.

Variante con Thermomix

Troceamos la cebolla 3 segundos a velocidad 5 y reservamos. Troceamos la berenjena 3 segundos a velocidad 5. Añadimos la cebolla, el aceite, el orégano, los garbanzos, la berenjena y el alga wakame al vaso, y programamos 20 minutos, 100º, velocidad 3, giro a la izquierda; en los últimos segundos incorporamos la cúrcuma y la pimienta. Añadimos la harina de garbanzos y mezclamos 30 segundos, velocidad 3, giro a la izquierda.

¿Esta receta es apta para veganos y celíacos?

Sí. No lleva ningún ingrediente de origen animal, y los garbanzos, la harina de garbanzos y el resto de ingredientes son naturalmente libres de gluten, así que es apta tanto para veganos como para celíacos.