Hamburguesas de lentejas, calabaza y avena

Desde el blog Criando con seis sentidos nos llega esta rica receta.

Las lentejas poseen mucha proteína sana y vegetal, ideal para sustituir la carne. Poseen aminoácidos capaces de renovar las células del cuerpo, dando vitalidad y fuerza muscular, con mejores digestiones. Protegen el sistema nervioso y ayudan a mejorar nuestro estado de ánimo. Son muy ricas en hierro, ácido fólico, calcio, magnesio y potasio. Al combinarlas con cereales y verduras, la proteína obtenida es de alto valor biológico. Si las consumimos junto a alimentos ricos en vitamina C (pimiento rojo, zumo de naranja, kiwi, etc.), absorberemos con mayor eficiencia el hierro.

Ingredientes

• 300 g de calabaza cruda y pelada
• 2 tazas de lentejas crudas (he usado lenteja roja pelada)
• 4 cucharadas de hojuelas secas de avena fina
• 4 cebollas chalote
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 3 cucharadas de maizena (harina fina de maíz)
• 3 cucharadas de harina de trigo
• Perejil fresco recién picado
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

1. Dejamos en remojo las lentejas durante unas 3 horas.
2. Montamos una olla con abundante agua a ebullición. Añadir las lentejas previamente escurridas y la calabaza cruda. Dejar hervir y cocer por al menos unos 15 minutos.
3. Escurrir bien y aprovechar el caldo (se puede usar para una sopa clara de fideos, añadiéndole especias, salsa de soja y verduras).
4. En una sartén, sofreír la cebolla, el ajo y el apio bien picaditos con aceite de oliva durante unos 10 minutos a fuego medio, sin dejar que se dore del todo.
5. En una trituradora (o con un tenedor), triturar las lentejas y la calabaza escurridas junto con el sofrito de cebolla y ajo, sin pasarse (no debe quedar como un puré, solo un poco deshecho). Añadir sal, pimienta y perejil picado.
6. Añadir la harina y la avena, y mezclar todo bien con un tenedor.
7. En una sartén caliente con un poco de aceite, añadir un par de cucharadas llenas de la masa (queda un poco “aguada” a simple vista) y darle forma redonda de hamburguesa de 2 cm de grosor con la cuchara. Tapar la sartén y cocinar a fuego medio-bajo, vuelta y vuelta, un par o tres minutos por lado.

Recomendaciones y trucos

• Podemos acompañarlas con ensaladas, con arroz, con pan…
• Se puede usar zanahoria en lugar de calabaza, o prácticamente cualquier verdura al gusto.

¡Que aproveche!

¿Estas hamburguesas son aptas para veganos?

Sí. Están hechas con legumbres, verduras y cereales, sin ningún ingrediente de origen animal. No son aptas para celíacos, ya que llevan harina de trigo.

¿Se pueden congelar?

Sí, es una receta ideal para preparar en cantidad: se pueden congelar ya formadas (crudas o ya cocinadas) y conservar así una comida saludable siempre a mano.