Helado de coco y almendra tipo Magnum

Hace calor y apetecen los heladitos, ¿verdad? Hoy os traigo unos helados de coco y almendra tipo Magnum, veganos y sin azúcar refinado: un relleno cremoso de coco y almendra con una cobertura de chocolate. Ojo, son densos y llenan muchísimo. La receta está inspirada en el blog Cocinando el cambio y mi ayudante Iker fue el primero en probarlos.

Ingredientes

Para el relleno

• 100 g de almendras o anacardos crudos
• 150 ml de leche de coco
• 2-3 cucharadas de azúcar de coco o integral de caña
• 2 cucharadas de aceite de coco

Para la cobertura

• 6 cucharadas de cacao puro
• 6 cucharadas de aceite de coco
• 3 cucharadas de sirope de agave
• Leche de avena (la necesaria)

Preparación

1. Prepara los moldes (de silicona para helado) introduciendo los palitos. Si no tienes, puedes fabricar uno con un tetrabrik de leche o zumo: corta la base y haz un agujero para el palito.
2. Cobertura: derrite el aceite de coco y mézclalo con el cacao y el sirope hasta obtener una pasta. Añade leche de avena, chorrito a chorrito, hasta lograr una salsa semilíquida. Vierte parte en los moldes.
3. Relleno: tritura todos los ingredientes del relleno y viértelo en los moldes, sobre el chocolate.
4. Congela un mínimo de 4 horas y listo.

Por qué es un capricho más saludable

• Sin azúcar refinado: se endulza con azúcar de coco y sirope de agave.
• El coco y las almendras aportan grasas saludables y dan mucha saciedad.
• El cacao puro de la cobertura suma polifenoles, en lugar del chocolate industrial.

¿Necesito moldes especiales?

No es imprescindible. Van muy bien los moldes de silicona para helado, pero puedes improvisar uno con un tetrabrik de leche o zumo: corta la base, haz un agujero para el palito y úsalo como molde. También sirven vasitos pequeños con un palito clavado.

¿Por qué quedan tan densos?

Porque el relleno es pura grasa buena y fibra del coco y la almendra, sin agua ni aire añadido. Eso los hace muy cremosos y saciantes: con uno suele bastar. Si los prefieres más ligeros, aumenta un poco la leche de coco.

¿Puedo hacerlos sin azúcar de coco?

Sí. Puedes usar azúcar integral de caña, unos dátiles triturados o un poco más de sirope de agave. Ajusta el dulzor a tu gusto teniendo en cuenta que el frío resta sensación de dulce. ¿Más helados sanos? Prueba este helado cremoso de aguacate y plátano.