Judías azuki con sofrito vegetal del blog Vegeasy

Os presento estas judías azuki con sofrito vegetal del blog Vegeasy. Os invito a visitar su blog, podéis encontrar muchas recetas veganas deliciosas.

Ingredientes (para 1 ración)

• 1/2 tacita de judías azuki secas (puestas en remojo la noche anterior y cocidas 2 horas junto con un trozo de alga kombu, añadiendo una pizca de sal marina en la última media hora)
• Un trozo de alga kombu, para cocer las judías
• Pimiento rojo, cantidad al gusto
• Zanahoria, cantidad al gusto
• Judías verdes, cantidad al gusto
• Cebolla morada, cantidad al gusto
• 2 cucharadas de tomate frito
• Romero, al gusto
• Perejil, al gusto, para decorar
• Sal y pimienta negra, al gusto
• Un chorrito de salsa de soja (o tamari, para una versión sin gluten)

Preparación

1. Ponemos las judías azuki en remojo la noche anterior. Al día siguiente, las cocemos durante 2 horas junto con un trozo de alga kombu, añadiendo una pizca de sal marina en la última media hora. Reservamos.
2. Lavamos y troceamos las verduras al gusto. Sofreímos la zanahoria, el pimiento rojo y las judías verdes durante 7-8 minutos a fuego lento, salpimentando.
3. Añadimos la cebolla morada cortada en juliana y esperamos a que todas las verduras estén pochadas.
4. Añadimos 2 cucharadas de tomate frito con una pizca de romero y rectificamos de sal.
5. A los 5 minutos aproximadamente, añadimos las judías azuki ya cocidas junto con un chorrito de salsa de soja y removemos bien todos los ingredientes.
6. Añadimos perejil para decorar.

El procedimiento de esta receta es muy sencillo y merece la pena. La única pega es el tiempo que requieren las judías azuki para cocerse, así que os recomendamos prepararla cuando tengáis tiempo (por ejemplo, un fin de semana), vigilándolas de vez en cuando y añadiendo agua fría si hace falta.