Kimpira de tempeh y verduras (cocina japonesa)

Es raro que cocine con soja, realmente no me gusta su sabor y sus propiedades anticáncer están en entredicho. Parece que previene el cáncer de próstata, pero puede inducir cáncer de mama. No debemos tomarlo en su forma no fermentada y cuando tomemos soja o derivados evitad siempre transgénicos.

Actualización editorial: las revisiones más recientes (American Cancer Society, American Institute for Cancer Research y varios metaanálisis) no encuentran un mayor riesgo de cáncer de mama por el consumo de soja entera como el tempeh, el tofu o el edamame; al contrario, varios estudios asocian su consumo habitual con menor riesgo de recidiva y de mortalidad. La recomendación actual de precaución se centra en los suplementos concentrados de isoflavonas, no en los alimentos de soja enteros y fermentados como el tempeh.

En esta ocasión me he decidido a probar una receta de Raquel Magem de su libro, Alimentación Yin Yang.

Era la primera vez que comía tempeh y siento decirle a los macrobióticos que su sabor no me ha entusiasmado, pero como sé que sois muchos a los que os gusta os traigo esta receta. Probad y juzgad.

Ingredientes

• 1 bloque de tempeh cortado en filetitos
• 2 cebollas troceadas
• 2 zanahorias cortadas en palitos
• 8 g de alga arame hidratada
• Aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
• 1 chorrito de salsa de soja

Preparación

1. En una sartén sin teflón con abundante aceite freímos el tempeh durante 2 minutos. Escurrimos el aceite y reservamos. Respecto a las sartenes deciros que me he comprado una de “SKK” con recubrimiento de titanio y estoy muy contenta, la comida sabe realmente diferente.
2. Salteamos la cebolla con un poco de aceite y a continuación añadimos la zanahoria sobre la cebolla. Vamos a ir formando una torre con los ingredientes.
3. Añadimos el tempeh frito sobre la cebolla y la zanahoria.
4. Sobre el tempeh colocamos el alga arame y agregamos un poco de agua, la justa para que no se pegue la cebolla a la cazuela.
5. Tapamos y cocinamos 40 minutos. Comprobamos que no falta agua, pero no debemos remover en ningún momento nuestra torre.
6. Agregamos unas gotas de salsa de soja y apagamos el fuego. Dejamos reposar y servimos.

Si se deja reposar unas horas y después se recalienta, según Raquel está mucho más rico. Yo no pude esperar la verdad. ¡Que aproveche!