Lasaña vegetal sin cereal

Hoy os dejo con una receta de “lasaña” vegetal, pero en la que no he incluido ningún cereal. Incluye verduras al vapor, y poco más. Al estar cocinada al vapor es apta para quienes tienen el aparato digestivo delicado, ya sea a causa de la quimio, de la radio o del propio tumor.

Al no incluir cereales el índice glucémico es muy bajo, por lo que es una buena receta anticáncer.

Ingredientes para 2 personas

• 2 berenjenas
• 5 setas shiitake
• 100 g de coliflor
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de semillas de lino (o, en su lugar, una cucharada de queso rallado)

*Todos los ingredientes utilizados proceden de la agricultura ecológica.

Preparación

1. Cocinamos al vapor todas las verduras: cortamos las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal, y los calabacines por la mitad con piel. El tiempo de cocción al vapor es aproximado y varía en función del tamaño de las verduras; yo las he cocinado durante 15 minutos y han quedado al dente.
2. Retiramos la piel a las berenjenas y trituramos con ayuda de una batidora o de la Thermomix junto a la coliflor, las setas, la cúrcuma, la pimienta negra y el aceite de oliva, hasta obtener la consistencia de un paté.
3. Cortamos el calabacín en rodajas y el pimiento en tiras.
4. Montamos: colocamos una capa de rodajas de calabacín, a continuación el paté de verduras, después el pimiento rojo y por último el calabacín.
5. Añadimos un poco de semillas de lino en la superficie y gratinamos unos minutos en el horno.

¿Puedo hacer esta receta vegana?

Sí. Si usas semillas de lino en lugar de queso rallado para gratinar la superficie, la receta es completamente vegana y sin lácteos.