Lentejas con arroz y manzana al curry

Las lentejas con arroz integral y manzana al curry son un plato único saciante y económico: la legumbre y el cereal juntos forman una proteína vegetal completa, similar a la de la carne. La manzana y el curry le dan un toque agridulce muy original, y la cúrcuma suma su poder antiinflamatorio.

Es una receta perfecta para el día a día: por la mañana cuezo las lentejas y el arroz, y al llegar a casa termino el plato en menos de 10 minutos.

Ingredientes (para 2-3 personas)

• 4 puñados generosos de lentejas pardinas
• 2 puñados de arroz integral
• Agua (con laurel, ajo, guindilla… opcional, para el caldo)
• 1 manzana roja
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de curry
• 1 pizca de pimienta negra
• 2 cucharadas de AOVE

Preparación

1. En una olla, pon a calentar agua con ajo, laurel, clavo, sal o guindilla para dar sabor. Añade el arroz y las lentejas, lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento unos 35 minutos hasta que se ablanden. Escurre y reserva 4 cucharadas del caldo de cocción.
2. En una sartén amplia (sin teflón), calienta el aceite. Añade la manzana en cuadraditos junto con la cúrcuma, el curry y la pimienta. Mezcla y deja que la manzana se ablande unos minutos.
3. Incorpora a la sartén las lentejas y el arroz con el caldo reservado. Mezcla bien y cocina 5 minutos. Deja reposar para que se integren los sabores y listo para degustar.

Por qué es un plato saludable

• Combinar legumbre y cereal (lentejas + arroz) aporta una proteína vegetal completa. Si añades una cucharada de sésamo, mejoras aún más su valor biológico.
• La cúrcuma, con pimienta negra, es uno de los ingredientes top de la lista anticáncer por su acción antiinflamatoria.
• Es un plato rico en fibra y de bajo coste, ideal para llevar en táper.

¿Por qué combinar lentejas y arroz?

Las legumbres y los cereales se complementan: a las lentejas les falta el aminoácido metionina y al arroz, la lisina. Juntos forman una proteína completa, con todos los aminoácidos esenciales, comparable a la de origen animal pero sin grasa saturada ni colesterol.

¿Puedo dejarlo preparado con antelación?

Sí, es ideal para meal prep. Cuece las lentejas y el arroz con antelación (incluso el día anterior) y guárdalos en la nevera; el salteado final con la manzana y las especias se hace en 10 minutos. Aguanta 3-4 días en la nevera en un recipiente cerrado.

¿Con qué puedo acompañarlo?

Con una cucharada de semillas de sésamo para subir el valor proteico, o con una ensalada verde. Si quieres un toque más cremoso, un poco de leche de coco al curry le va de maravilla.