Lentejas con quinoa y alga kombu por Blanca González

Blanca González nos trae un plato supercompleto en una sola olla: lentejas guisadas con quinoa, alga kombu y verduras. Como ella dice, la combinación perfecta de legumbre, cereal, verdura y alga.

Ingredientes

• 300 g lentejas
• 100 g quinoa
• 50 g alga kombu troceada
• 100 g zanahoria troceada
• 100 g calabaza troceada
• 0.5 pimiento rojo
• 1 cdta pimentón
• 50 g aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta sal
• 1 cabeza de ajos (entera, lavada y sin pelar)
• 0.5 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 750 g agua

Preparación

1. Poner las lentejas en remojo un mínimo de dos horas antes. En esa agua, hidratar el alga kombu 15 minutos antes de empezar.
2. Lavar bien la quinoa y dejarla en remojo 20 minutos.
3. Sacar las lentejas del agua de remojo, lavarlas y escurrirlas junto con el alga. Ponerlas en una olla grande con todos los ingredientes restantes menos la quinoa, y terminar con el agua.
4. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego medio, dejar 10 minutos y añadir la quinoa, cociendo unos 20 minutos más y removiendo con suavidad de vez en cuando.
5. Comprobar que las lentejas estén tiernas (si no, dejar unos minutos más). Rectificar de sal y, si se quieren más caldosas, añadir un poco más de agua.

Por qué es una buena receta

Es un plato único muy equilibrado: las lentejas aportan proteína vegetal y fibra, la quinoa proteína completa, las verduras vitaminas y el alga kombu minerales (y ayuda a que la legumbre resulte más digestiva). Todo sin gluten y en una sola cocción.

¿Para qué sirve el alga kombu en las legumbres?

El alga kombu se añade al cocer legumbres porque ayuda a ablandarlas y a hacerlas más digestivas, reduciendo la sensación de hinchazón, además de aportar minerales.

¿Por qué se añade la quinoa después de las lentejas?

Porque la quinoa se cuece en menos tiempo que las lentejas; al incorporarla pasados 10 minutos, ambas terminan a la vez sin que la quinoa se deshaga.