Lentejas Rojas con Verduras por Desirée Castillo

Os presento una sabrosa receta llegada desde Ibiza.

Lentejas rojas con verduras

Ingredientes

• 250 g de lentejas rojas
• 1 calabacín
• 200 g de calabaza
• 1 boniato
• 1/2 cebolla morada
• 3-4 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Agua
• Sal marina
• Cúrcuma
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen

Preparación

1. Troceamos todas las verduras pequeñas, excepto los dientes de ajo, que ponemos enteros para dar sabor.
2. Lo ponemos todo en una olla, junto con la hoja de laurel y las lentejas rojas previamente lavadas. Cubrimos de agua (no ponemos demasiada, solo que cubra).
3. A media cocción (a los 10 minutos más o menos), añadimos la cúrcuma, la pimienta y la sal.
4. Dejamos cocer otros 10-15 minutos.
5. Una vez listas, servimos con un chorrito de aceite de oliva en crudo.

Por qué es saludable

• Las lentejas rojas se cuecen más rápido que otras legumbres y son especialmente digestivas, además de ser una buena fuente de proteína vegetal y hierro.
• La cúrcuma aporta su compuesto activo, la curcumina, con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes ampliamente estudiadas.
• Las verduras de la olla (calabacín, calabaza, boniato, cebolla y zanahoria) suman fibra, vitaminas y un color muy apetecible al plato.

¿Es apta esta receta para niños?

Sí, es una receta genial también para los más pequeños, por su textura suave y su sabor poco intenso.

¿Qué puedo hacer si quedan demasiado líquidas?

Si quedan demasiado líquidas, o simplemente por gusto, puedes hervir arroz basmati integral aparte y añadírselo; quedan buenísimas.