Macarrones de espelta con setas y zanahoria por Inma (Mi Cucolinet)

Estos macarrones de espelta con setas y zanahoria son un plato de pasta sencillo y muy nutritivo: la espelta integral aporta más fibra, proteína y minerales que la pasta refinada, y el salteado de ajo, tomate, setas y zanahoria en tiras suma sabor y color con muy poco esfuerzo. Receta de Inma, del blog Mi Cucolinet.

Ingredientes

• 200 g de macarrones de espelta
• 4 dientes de ajo
• 4 tomates
• 1 puñado de setas
• 3 zanahorias medianas o grandes
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina sin refinar

Preparación

1. Cocemos la pasta, la escurrimos y la reservamos.
2. Mientras tanto, pelamos y cortamos los ajos en láminas y los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Rehogamos a fuego suave.
3. Pelamos y lavamos las zanahorias y las cortamos en tiras muy finas con un pelador, apretando un poco para que salgan tiras gruesas, similares a lonchas.
4. Cortamos las setas también en tiras.
5. Añadimos los tomates cortados en tiras, rehogamos un poco más y a continuación incorporamos las tiras de zanahoria y de setas.
6. Continuamos a fuego suave hasta que las verduras estén en su punto, sin llegar a quedar blandas del todo.
7. Añadimos la pasta a la sartén junto con las verduras y, con el fuego ya apagado, mezclamos bien todos los ingredientes.

Por qué es saludable

• La espelta es un cereal integral emparentado con el trigo, con más proteína, minerales (magnesio, hierro, fósforo) y fibra que la harina refinada; sigue conteniendo gluten, así que no es apta para personas celíacas.
• El ajo aporta compuestos azufrados como la alicina, con actividad antioxidante y beneficios descritos para la salud cardiovascular.
• Las setas son bajas en calorías y ricas en vitaminas del grupo B; su contenido en ergosterol puede transformarse en vitamina D con la exposición al sol.
• La zanahoria aporta betacaroteno (precursor de la vitamina A), fibra y potasio.
• El aceite de oliva virgen extra, rico en ácido oleico, es un pilar de la dieta mediterránea y ayuda a mantener un perfil lipídico cardiosaludable.

¿Esta receta es apta para personas celíacas?

No. La espelta es una variedad de trigo y contiene gluten, así que no es apta para personas celíacas ni con sensibilidad al gluten. Para una versión sin gluten, sustituye la pasta de espelta por macarrones de arroz o de maíz.

¿Puedo usar setas secas en lugar de frescas?

Sí. Si usas setas secas, hidrátalas antes en agua tibia durante 20-30 minutos y escúrrelas bien antes de saltearlas.

¿Es una receta vegana?

Sí, todos los ingredientes son de origen vegetal, así que es apta tanto para veganos como para vegetarianos.