Mantecados de almendra "made by Iker"

El pequeño Iker es todo un cocinillas y se ha convertido en mi pinche de cocina. Creo que es muy importante hacer partícipes a los niños en la cocina para inculcarles hábitos saludables, y los dulces son perfectos para ello. Hoy os traigo unos mantecados de almendra sin azúcar, sin huevo ni manteca: una versión saludable del clásico navideño, fácil y que Iker disfrutó muchísimo preparando con sus cortapastas.

Ingredientes

Para 4 personas.

• 200 g de harina integral de arroz (u otra harina integral)
• 50 g de almendra cruda molida
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de sirope de agave crudo o miel
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Agua (la que admita la masa)
• Semillas de sésamo para decorar

Preparación

1. Mezcla en un bol la harina, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón.
2. Calienta el AOVE a fuego lento, sin que humee. Añádelo al bol junto con el sirope y mezcla bien hasta lograr una masa homogénea. Si queda muy seca, añade un poco de agua, la que la masa admita.
3. Forma una bola, estírala con un rodillo y corta figuras con un cortapastas. Reúne los recortes, vuelve a hacer una bola y estira hasta agotar la masa.
4. Decora con semillas de sésamo y colócalos sobre papel de hornear.
5. Hornea en el horno precalentado a 170 ºC unos 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Deja enfriar.
6. Para que se conserven bien, guárdalos en una lata hermética o envueltos en papel.

Por qué son unos mantecados más saludables

• Sin azúcar refinado: se endulzan con sirope de agave o miel, con menos impacto en la glucemia.
• Sin manteca de cerdo: usan aceite de oliva virgen extra, una grasa cardiosaludable.
• Con harina integral y almendra molida, aportan más fibra que los mantecados clásicos y encajan en una alimentación saludable.

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¿Puedo hacerlos con niños?

Sí, son ideales para cocinar en familia: amasar, estirar y cortar figuras con el cortapastas es perfecto para los más peques (como hizo Iker). Supervisa siempre la parte del horno.

¿Con qué harina quedan mejor?

Con harina integral de arroz quedan sin gluten y muy tiernos, pero sirve cualquier harina integral. Cuanto más integral, más fibra y más sabor.

¿Cómo se conservan?

En una lata hermética aguantan 1-2 semanas. Si los envuelves en papel y los guardas en sitio fresco y seco, mantienen bien su textura.