Mantecados de almendra "made by Iker"

El pequeño Iker es todo un cocinillas y se ha convertido en mi pinche de cocina.
Creo que es muy importante a la hora de inculcar hábitos de vida saludables el hacerles participes en la cocina. Hay recetas en las que pueden involucrarse mucho los niños y una de estas es en la elaboración de dulces. Hoy os traigo una receta de mantecados saludables sin azúcar, huevo ni manteca. Iker con sus corta pasta disfruto de lo lindo elaborándolos. Espero que os gusten

INGREDIENTES

Para 4 personas

200 g de harina integral de arroz u otra harina integral
50 g de almendra cruda molida
50 g de AOVE
4 cucharadas de sirope de agave (mejor crudo) o miel
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de cáscara de limón
Agua
Semillas de sésamo o ajonjolí para decorar

Materiales
Trituradora, rodillo de cocina, cortapasta

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INSTRUCCIONES

-Mezcla en un bol la harina, la almendra molida, la canela y la ralladura de limón.

-Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego lento. Cuidado: no debe humear. Añade el aceite caliente y el sirope al bol y mezcla bien para lograr una masa homogénea. Si la masa queda muy seca y difícil de trabajar añade un poco de agua, la que la masa admita.

-Haz una gran bola con la masa y extiendela con ayuda de un rodillo. Con un cortapasta ve haciendo figuras con la forma deseada. Te irán sobrando restos de masa, así que vuelve a hacer una bola y estirar hasta que no quede más masa.

-Decora con semillas de sésamo.

-Colócalos sobre papel de hornear. Hornea en el horno precalentado a 170 ºC durante 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Deja enfriar.

-Una vez horneados, para que se conserven bien, guárdalos en una lata cerrada herméticamente o envuélvelos en papel.