Merluza con verduras al vapor

Hoy os traigo una receta de pescado. Por primera vez, desde que se creó el blog, una receta con carne. Os cuento por qué: llevo 2 años siendo vegana, con el consumo excepcional de queso de cabra, y mi salud ha estado genial en este tiempo. Pero ahora mis niveles de B12 empiezan a flojear, y he decidido que, en vez de tomar suplementos, voy a tomar pescado una vez por semana y así evito suplementar.

Si comemos pescado debemos tener en cuenta cuáles son más beneficiosos para nuestra salud y cuáles pueden ser perjudiciales. El pescado azul es una excelente fuente de omega 3, estupendo para nuestra salud por su poder antiinflamatorio, estimulante del sistema inmune y regulador de los niveles de glucosa en sangre. El problema del pescado azul es la contaminación por metales pesados: debido a la gran cantidad de vertidos tóxicos que hacemos al mar, los metales pesados se incorporan a la cadena trófica, siendo los pescados grandes los más contaminados. Lo ideal sería elegir pescado azul pequeño, como boquerones o sardinas.

En el caso del pescado blanco, su contenido en omega 3 es bajo, pero sí nos va a aportar proteínas y un bajo consumo de grasas, a la vez que vitamina B12, fósforo, hierro y calcio. El pescado blanco es muy fácil de digerir, sobre todo si se prepara al vapor, por lo que es ideal para personas con poco apetito, convalecientes y en tratamiento con quimioterapia. En este caso elegiremos pescado blanco que no sea de piscifactoría (alimentan a los peces con piensos ricos en omega 6 trans) y preferiremos pescado de aguas frías, que suelen estar menos contaminadas. Decimos no a la lubina y a la dorada, y sí a la merluza.

Hoy la preparamos al vapor con salsa de cerveza. No os asusteis por el alcohol: en el momento en que calentamos una bebida alcohólica por encima de los 80°C, el alcohol se evapora.

Ingredientes

• 4 rodajas de merluza
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de tomate natural triturado
• 150 g de cerveza eco
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de sal marina (sin refinar)
• Pimienta negra molida
• Perejil
• Verduras para cocinar al vapor al gusto (he usado brócoli y zanahoria)

Preparación

1. Preparamos la vaporera. Colocamos el pescado salpimentado, el brócoli y la zanahoria previamente troceados. Reservamos.
2. Troceamos la cebolla y el ajo, y los ponemos a cocinar en una olla junto al aceite de oliva. Cocinamos hasta que esté pochada la cebolla, unos 10 minutos.
3. Añadimos el tomate y cocinamos 10 minutos más.
4. Añadimos la cerveza, la sal y el laurel. Colocamos la vaporera encima de la olla y cocinamos a fuego fuerte durante 15 minutos.
5. Retiramos la vaporera y reservamos.
6. Extraemos la hoja de laurel de la salsa y batimos hasta que quede con consistencia de salsa.
7. Emplatamos el pescado acompañándolo de la salsa y las verduras al vapor. Buen provecho.

¿Esta receta es apta para celíacos?

No podemos garantizarlo, ya que la cerveza convencional se elabora con cebada y contiene gluten. Si necesitas una versión sin gluten, sustituye la cerveza por una cerveza certificada sin gluten o por caldo de verduras.

¿Por qué se evapora el alcohol de la cerveza al cocinar?

Al calentar una bebida alcohólica por encima de los 80°C, el alcohol se evapora en gran parte, por lo que la salsa conserva el sabor de la cerveza sin el alcohol.