Mijo con verduritas y setas

Una receta para descubrir el mijo, un cereal que usamos poco pero que merece la pena: aquí se cocina con cebolla morada, zanahoria, setas y brócoli, y un toque de cúrcuma.

Ingredientes

• 100 g mijo (lavado y escurrido)
• 1 vaso agua
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla morada
• 2 zanahorias
• 100 g setas
• 0.5 brócoli
• 1 cdta cúrcuma
• pimienta negra
• salsa de soja o sal (usa tamari o sal para versión sin gluten)

Preparación

1. Pela la cebolla y póchala en una sartén con un poco de aceite de oliva unos 10 minutos.
2. Pela y corta las zanahorias, trocea el brócoli y lava las setas.
3. Añade a la cebolla pochada la zanahoria y remueve unos minutos. Incorpora la cúrcuma y la pimienta.
4. Añade las setas, el mijo y el agua de forma que quede todo cubierto. Lleva a ebullición y baja a fuego lento; cuece unos 20 minutos hasta que el mijo esté cocido (aumenta de tamaño y se ablanda); añade más agua si se queda seco.
5. Añade el brócoli y un chorrito de salsa de soja (o sal/tamari), remueve y cocina 3 minutos más, hasta que se absorba el agua.
6. Emplata colocando el mijo y las verduras en un cuenco, aprieta bien y vuelca sobre el plato.

Por qué es una buena receta

El mijo es un cereal sin gluten, digestivo y rico en hidratos, fibra, magnesio y vitaminas del grupo B. Como tiene una carga glucémica alta, conviene cocinarlo siempre con verduras de baja carga glucémica, como en esta receta, que aportan fibra y antioxidantes.

¿El mijo lleva gluten?

No. El mijo (o millo) es un cereal naturalmente sin gluten, apto para celíacos y fácil de digerir, rico en hidratos, fibra y vitaminas del grupo B.

¿Por qué cocinar el mijo con verduras?

Porque el mijo tiene una carga glucémica alta; al cocinarlo junto a verduras de baja carga glucémica (cebolla, zanahoria, brócoli, setas) se equilibra el plato y se ralentiza la subida de glucosa.