Mijo de verduras con crema de puerros y espárragos (M. J. de Diego)

María José de Diego retoma el concurso con esta receta muy completa: mijo salteado con un montón de verduras y cúrcuma, servido sobre una suave crema de puerros y espárragos elaborada con su propia agua de cocción.

Ingredientes

• 2 tazas mijo
• 1 cebolla
• 0.5 pimiento rojo (asado)
• 1 zanahoria
• 1 chirivía
• 1 ramita de apio
• 1 trozo de col
• 1 manzana
• perejil fresco picado
• 1 cda cúrcuma
• pimienta y sal
• aceite de oliva virgen extra
• 2 puerros
• 5 espárragos
• nuez moscada rallada

Preparación

1. Lavar el mijo en un colador con varias pasadas de agua y escurrir. Ponerlo a cocer en un cazo con agua junto con los puerros y los espárragos lavados y cortados en rodajas.
2. Cortar el resto de verduras en dados pequeños (cuanto más pequeños, mejor se integran) en este orden: cebolla, zanahoria, apio, col, chirivía, manzana y pimiento asado.
3. Sofreír las verduras con un poco de aceite de oliva a fuego no muy fuerte hasta que estén pochadas; salar un poco.
4. Añadir el mijo escurrido y tostarlo con las verduras, removiendo. Incorporar 6 tazas del agua de cocción de los puerros y espárragos.
5. Añadir la cúrcuma, pimienta y perejil; el guiso tomará un color amarillo intenso. A partir de aquí, no volver a remover y dejar cocer a fuego bajo.
6. Mientras, hacer la crema: batir los puerros y espárragos ya cocidos, pasándolos por un colador para quitar los hilos. Añadir sal y un poco de nuez moscada y mantener caliente para que espese.
7. Pasados unos 40 minutos desde que se añadió el mijo, probar para rectificar de sal y comprobar que está tierno. Emplatar el mijo sobre la crema de puerros y espárragos.

Por qué es una buena receta

Es un plato vegetal muy equilibrado y sin gluten: el mijo es un cereal sin gluten rico en hidratos y minerales, la gran variedad de verduras aporta fibra, vitaminas y antioxidantes, y la crema de puerros y espárragos aprovecha el agua de cocción para no desperdiciar nutrientes. La cúrcuma le da color y un toque antiinflamatorio.

¿El mijo tiene gluten?

No. El mijo es un cereal naturalmente sin gluten, apto para celíacos, rico en hidratos de absorción lenta, minerales como el magnesio y de fácil digestión.

¿Por qué no hay que remover tras añadir la cúrcuma?

Para que el mijo se cocine como un risotto absorbiendo el caldo sin romperse ni apelmazarse; removerlo en exceso lo volvería pastoso.