Mousaka vegana de berenjenas con bechamel de anacardos

Una mousaka vegana de berenjenas con una bechamel cremosa de anacardos, sin lácteos ni carne. Capas de berenjena asada, un sofrito de champiñones, puerro y pimiento, y una bechamel vegetal que sorprende. Receta de Patricia para nuestro concurso.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• sal
• 10-15 champiñones grandes
• 1 puerro
• 2-3 pimientos verdes (no muy grandes)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 vaso de vino blanco

Para la bechamel de anacardos

• 400 g de anacardos
• el zumo de 1 limón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 vaso de cerveza (sin alcohol) y un poco de agua

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C. Corta las berenjenas en rodajas, colócalas en una bandeja con un poco de sal, riégalas con aceite y ásalas 20-30 minutos a 150 °C (vigila que no se quemen).
2. Haz un sofrito: pocha el pimiento y el puerro picados con un poco de aceite.
3. Añade los champiñones limpios y troceados con la sal y la cúrcuma, sofríe unos 10 minutos, incorpora el vino blanco y deja reducir otros 10 minutos. Reserva.
4. Para la bechamel, tritura los anacardos con el zumo de limón, el ajo en polvo, la cerveza y un poco de agua hasta obtener una crema fina; añade más líquido si queda demasiado espesa.
5. Monta en una fuente alternando capas: rodajas de berenjena, sofrito de champiñones y bechamel. Repite (unas dos capas de cada) y termina con bechamel.
6. Hornea 5-10 minutos a 150 °C para calentar y gratinar ligeramente. Sirve templada.

Por qué es una receta saludable

• Sin lácteos ni carne: la bechamel cremosa se hace con anacardos, ricos en grasas saludables y magnesio.
• La berenjena aporta fibra y antioxidantes, y la cúrcuma suma su efecto antiinflamatorio.
• Los champiñones dan sabor umami y aportan proteína vegetal.

¿Se puede hacer sin Thermomix?

Sí, perfectamente. El sofrito se hace en una sartén normal y la bechamel de anacardos se tritura con una batidora de vaso potente. Si remojas los anacardos 2-3 horas antes, la crema queda más fina y sedosa.

¿Con qué puedo sustituir la cerveza de la bechamel?

Puedes usar solo agua o caldo de verduras. La cerveza sin alcohol aporta un punto de sabor, pero no es imprescindible: ajusta el líquido hasta lograr una bechamel cremosa, pero no líquida.