Muffin de arándano en taza en 1 minuto (sin azúcar ni harina)

Hoy os traigo una idea para desayuno saludable y muy rápida de preparar. Es una receta ideal para diabéticos, y personas que quieren perder peso pues es baja en carbohidratos. Es una receta al estilo anticáncer, el único ingrediente menos saludable es la levadura. He probado a hacerlo con bicarbonato, pero el resultado es algo amargo.

Si tienes prisa lo preparas en microondas o si vas con tiempo mejor en horno.

Para la receta he usado estevia, pero también podéis usar xilitol

Muffin de arándano a la taza saludable.

 Sin azúcar, sin lácteos, sin gluten y sin cereal

• Ingredientes para 1 persona

2 cucharadas soperas de harina de coco (yo compro coco rallado y lo trituro con thermomix o vitaminas)

2 cucharadas de harina de almendras o nueces (se muelen las nueces o almendras crudas)

1 plátano maduro

1/8 cucharadita de estevia en polvo

1/2 cucharadita de levadura

1 huevo

1/4 cucharadita de canela

1 chorrito de bebida vegetal sin azúcar

1 puñado de arándanos

• Preparación 

1. Mezcla bien todos los ingredientes, salvo los arándanos, triturando con batidora, thermomix o vitamix

2. Añade la masa en una taza o bol, añade los arándanos y mezcla con suavidad con una cuchara.

3. Cocina en microondas 1 minuto 30 segundos o en horno 12 minutos a 180 grados
4. Puedes tomar directamente de la taza o desmoldar, estará igual de delicioso

Y esto es lo que ha quedado :-) Que aproveche!!!