Muffins de plátano sin azúcar

Una receta saludable, con cero azúcar añadido, ideal para las meriendas y los desayunos de toda la familia.

Utensilios

• Molde para muffins
• Bol

Ingredientes

• 250 g de plátanos maduros
• 2 huevos
• 1 pizca de vainilla en polvo
• Ralladura de limón o naranja al gusto
• 170 g de harina integral
• 30 g de copos de avena
• 25 g de almendra en polvo
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de levadura química o bicarbonato
• 1 pizca de sal
• Uvas pasas para endulzar al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Engrasa los moldes para muffins con aceite de oliva virgen extra.
3. En un bol, chafa los plátanos pelados. Añade los huevos, la vainilla, la ralladura y la canela, y remueve bien.
4. Incorpora el resto de ingredientes y mezcla. Si la masa queda muy seca, añade un poco de bebida vegetal.
5. Reparte la masa en los moldes sin llenarlos del todo y hornea 20-22 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
6. Deja reposar fuera del horno, desmolda y enfría sobre una rejilla. Se pueden congelar envueltos individualmente.

Por qué es oncosaludable

• Se endulzan solo con plátano maduro y uvas pasas, sin azúcar añadido.
• La harina integral, la avena y la almendra aportan fibra y un índice glucémico más bajo.
• Usan aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla o margarinas.
• Son una merienda nutritiva y saciante para grandes y peques.

¿Puedo hacerlos sin gluten?

Sí. Usa avena certificada sin gluten y sustituye la harina integral por una mezcla sin gluten; la textura será algo más densa.

¿Cómo se conservan?

Aguantan 2-3 días en un recipiente hermético y se pueden congelar envueltos individualmente.