Muffins de naranja y nueces del blog las recetas de la tata

Del blog Las Recetas de la Tata (María Ruiz) nos llegan estos muffins veganos de naranja y nueces: esponjosos, sin huevo ni lácteos y con un aroma cítrico irresistible.

Ingredientes

• 150 ml leche de avena
• 0.5 cdta vinagre de manzana
• 120 ml sirope de agave
• 80 ml aceite de oliva suave
• 1 cdta vainilla
• 150 g harina integral de espelta
• 1 cdta levadura
• canela
• ralladura de naranja
• nueces

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180 °C y preparamos la bandeja para muffins con las cápsulas de papel.
2. Mezclamos la leche de avena con el vinagre y dejamos reposar 5-10 minutos.
3. Tamizamos la harina, la levadura y la canela y reservamos.
4. Mezclamos la leche con el sirope, el aceite y la vainilla. Incorporamos la mezcla de harina y batimos hasta que quede homogéneo.
5. Añadimos la ralladura de naranja y mezclamos de nuevo.
6. Llenamos las cápsulas 2/3 partes y ponemos nueces por encima.
7. Horneamos 20-25 minutos, hasta que estén dorados y al pinchar con un palillo salga limpio.

Por qué es una buena receta

Son una opción de repostería más amable: sin huevo ni lácteos, endulzados con sirope de agave y con harina integral de espelta, que conserva más fibra que la harina blanca. Las nueces aportan grasas saludables y la naranja, un toque fresco.

¿Puedo hacerlos sin gluten?

La receta usa harina de espelta, que contiene gluten. Para una versión sin gluten puedes sustituirla por una mezcla de harinas sin gluten para repostería, aunque la textura cambiará algo.

¿Por qué se mezcla la leche con vinagre?

Al mezclar la leche vegetal con vinagre se crea un «suero» que, junto con la levadura, ayuda a que los muffins suban y queden más esponjosos, imitando el papel del huevo.