Muffins de plátano por Elena López

Elena nos manda dos maravillosas recetas de repostería sana y casera. Espero que os gusten.

Muffins de plátano (cantidad para 6 unidades)

Ingredientes (a temperatura ambiente)

• 40 g de aceite de oliva
• 64 g de sirope de agave
• 1 cucharada de harina de garbanzos
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
• 75 g de harina semi-integral de espelta (o mitad blanca mitad integral; también se puede hacer con la totalidad integral, pero entonces necesita algo más de sirope)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 100 g de plátano maduro
• Opcional: un puñado de nueces picadas y/o un puñado de chocolate 80 % cacao picado

Preparación

1. Precalentamos el horno a 175 grados. Es importante que esté bien caliente cuando vayamos a introducir los muffins.
2. Colocamos las cápsulas dentro de un molde de magdalenas, cupcakes, etc., ya que los papelitos por sí solos, al ser tan frágiles, se expandirán y harán que nuestros muffins crezcan a lo ancho y no a lo alto. Si tenemos cápsulas de silicona no es necesario.
3. Batimos el aceite con la harina de garbanzos y el sirope de agave durante 3-4 minutos hasta que sea una masa uniforme.
4. Añadimos la vainilla y batimos un poco más.
5. Sin dejar de batir, vamos incorporando poco a poco la harina mezclada con el bicarbonato.
6. Cuando está todo mezclado, trituramos los plátanos y los añadimos. Terminamos de batir. Si vamos a incorporar nueces y/o chocolate, este es el momento, con movimientos envolventes.
7. Llenamos las cápsulas hasta la mitad aproximadamente.
8. Horneamos 20 minutos en la zona central del horno, preferiblemente con el calor por abajo y sin ventilador.
9. Abrimos la puerta del horno durante cinco minutos (para que el cambio de temperatura no sea brusco) y después las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.