Muffins integrales con arándanos

Desde el blog La Aduana Vegetariana nos llega esta exquisita y saludable receta.

Ingredientes

• 1 y 1/2 tazas de copos de espelta
• 1 taza de harina de espelta integral
• 1/4 de taza de harina de fuerza integral
• 1 cucharada de levadura madre
• 3/4 de cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharada de canela molida
• 2 tazas de trozos de manzana pelada
• 3/4 de taza de leche vegetal (de soja o la que prefieras)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de no-egg (sustituto del huevo)
• 5 cucharadas de sirope de ágave
• Un puñado de arándanos deshidratados
• Un puñado de semillas de girasol
• Opcional: panela molida o azúcar integral de caña para espolvorear la cubierta

Preparación

1. Mezclamos los ingredientes secos: los copos, las harinas, la levadura, el bicarbonato y la canela.
2. Ponemos en un recipiente los trozos de manzana, la leche vegetal, el aceite de oliva, el sirope y el no-egg, y lo trituramos con la batidora para que no queden grumos.
3. Mezclamos muy bien lo seco con el líquido.
4. Agregamos los arándanos en trocitos y las semillas de girasol, y mezclamos bien.
5. Precalentamos el horno a 180 °C.
6. Rellenamos moldecitos con la mezcla y los metemos en el horno durante unos 25 minutos, o hasta que al clavar un palito este salga limpio. Es el momento de espolvorear el azúcar integral de caña por encima si lo vamos a usar.
7. Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla.

Están crujientes por fuera y blanditos por dentro.

¿Estos muffins son aptos para veganos?

Sí. Llevan no-egg como sustituto del huevo y leche vegetal, sin ningún ingrediente de origen animal. No son aptos para celíacos, ya que llevan harina de espelta y harina de fuerza, que contienen gluten.

¿Qué es el “no-egg” de la receta?

Es un sustituto comercial del huevo a base de almidones y agentes leudantes, pensado para repostería vegana. Si no lo encuentras, puedes probar con una cucharada de semillas de lino molidas hidratadas en agua.