Muffins integrales de frutas del bosque

Unos muffins para chuparse los dedos: mezclan la acidez de las frutas del bosque con el dulzor de la canela, el puré de manzana y el azúcar de coco. Fáciles, esponjosos y sin huevo.

Ingredientes

• 225 g frutas del bosque (moras, frambuesas, fresas, arándanos)
• 100 g azúcar de coco (u otro endulzante natural)
• 250 g harina integral de espelta o centeno
• 1 cdta bicarbonato
• 0.5 cdta sal
• 0.5 cdta canela
• 250 ml leche de avena
• 1 cdta zumo de limón
• 50 ml aceite de oliva virgen extra
• 60 ml puré de manzana (sustituye a 1 huevo)
• 1 cda semillas de amapola

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180 °C y colocamos 15 cápsulas de muffin en la bandeja.
2. Mezclamos de más líquido a más sólido: primero el zumo de limón, la leche, el aceite y el puré de manzana. Después el bicarbonato, la sal, la canela y las semillas.
3. Aparte, mezclamos el azúcar de coco con las frutas del bosque bien lavadas y secas, y lo incorporamos a la masa removiendo bien.
4. Vertemos 2 cucharadas en cada molde y horneamos 22-25 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Por qué es una buena receta

Son una repostería más amable: sin huevo (el puré de manzana lo sustituye) ni lácteos, con harina integral de espelta o centeno (más fibra que la blanca), azúcar de coco en lugar de azúcar refinado y frutas del bosque, ricas en antioxidantes.

¿Cómo sustituye el puré de manzana al huevo?

El puré de manzana aporta humedad y ayuda a ligar la masa, haciendo de aglutinante en lugar del huevo. Por eso estos muffins quedan jugosos siendo 100 % vegetales.

¿Sirven frutas del bosque congeladas?

Sí. Puedes usar frutas del bosque frescas o congeladas; si son congeladas, escúrrelas bien para que la masa no quede demasiado húmeda.