Musaka de lentejas: versión vegana

Un plato con muchos alimentos anticáncer inspirado en una receta del libro “Cocino a mi manera” de Thermomix. Resulta una receta muy exótica y es una manera diferente de tomar lentejas.

Ingredientes

• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 2 berenjenas
• 1 pimiento verde o rojo
• 300 g de tomates maduros
• 200 g de lentejas remojadas 8 horas
• 1 trozo de alga kombu
• 120 g de vino tinto
• 100 g de agua filtrada
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 pizca de pimienta negra
• 300 g de leche de almendras
• 40 g de harina de arroz
• 1 cucharada de semillas de lino molidas

Preparación

1. Picamos finamente la cebolla, el ajo, los tomates y el pimiento.
2. En una olla calentamos el aceite y añadimos las verduras troceadas y sofreímos unos minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia.
3. Cortamos las berenjenas longitudinalmente y las cocinamos al vapor 20 minutos.
4. Añadimos el vino y el agua a la olla y llevamos a ebullición. Cuando hierva añadimos las lentejas, el alga kombu, el orégano, el jengibre y la pimienta negra. Cocinamos hasta que las lentejas estén tiernas (unos 30 minutos).
5. Colocamos en un recipiente de cristal las berenjenas formando una capa, añadimos las lentejas con la salsa resultante y reservamos. Precalentamos el horno a 190 grados.
6. En una sartén añadimos la leche de almendras, la pimienta negra, las semillas de lino y la harina de arroz. Mezclamos y calentamos a fuego lento removiendo constantemente, hasta obtener la textura de una bechamel.
7. Vertemos la salsa resultante sobre las lentejas y horneamos 30 minutos a 180 grados.
8. Servimos caliente.

Variante con Thermomix

Añadimos al vaso el ajo, la cebolla, los tomates, el pimiento y el aceite, y programamos 5 segundos, velocidad 5. Programamos 8 minutos, 100º, velocidad 1. Colocamos las berenjenas cortadas longitudinalmente en el recipiente Varoma y tapamos. Añadimos el agua, el vino, las especias y las lentejas al vaso, colocamos el Varoma con las berenjenas encima y programamos 30 minutos, Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Para la bechamel, añadimos la leche de almendras, la pimienta negra, las semillas de lino y la harina de arroz al vaso, y programamos 8 minutos, 90º, velocidad 4, giro a la izquierda. El montaje y horneado final se hacen igual que en el método tradicional.

¿Es una receta apta para celíacos?

Sí, todos los ingredientes son naturalmente libres de gluten (la harina es de arroz), así que esta musaka es apta para personas celíacas o con sensibilidad al gluten.