Musaka de setas por Concha Sánchez

Una musaka de setas vegana y original: capas de berenjena con un relleno de champiñones y shiitake al alga wakame, coronadas con una bechamel de avena, cúrcuma, almendra y sésamo. Una forma deliciosa de comer setas. Receta de Concha Sánchez.

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 100 g de champiñón
• 200 g de shiitake
• alga wakame (rehidratada)
• perejil
• cúrcuma
• pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra

Para la bechamel

• 2 cucharadas de harina de espelta integral
• 2 vasos de bebida de avena
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de cúrcuma
• pimienta negra recién molida
• almendra picada y sésamo majado, para gratinar

Preparación

1. Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con AOVE. Corta la berenjena en rodajas a lo largo y pásalas ligeramente por la sartén.
2. Añade al sofrito las setas troceadas y el alga. Cuando estén casi hechas, incorpora el perejil, la cúrcuma y la pimienta y sofríe 2-3 minutos más.
3. En una bandeja de horno, pon una capa de berenjena, el sofrito de setas y otra capa de berenjena.
4. Prepara la bechamel: mezcla la harina de espelta con la bebida de avena, la nuez moscada, la cúrcuma y la pimienta, y cocina removiendo hasta que espese. Cúbrela sobre la berenjena.
5. Espolvorea almendra picada y sésamo majado y gratina en el horno.

Por qué es un plato saludable

• Las setas (champiñón y shiitake) aportan fibra, betaglucanos y un perfil que apoya las defensas.
• La berenjena suma fibra y antioxidantes, y la cúrcuma un toque antiinflamatorio.
• La bechamel vegetal (avena) evita los lácteos y la mantequilla de la musaka clásica.

¿Puedo usar otras setas?

Sí. Además del champiñón y el shiitake, funcionan muy bien las setas de cardo, los níscalos o una mezcla de setas variadas. El shiitake aporta un sabor más intenso y umami; combínalo con champiñón para suavizarlo.

¿Cómo consigo una bechamel vegetal cremosa?

Tuesta ligeramente la harina de espelta en un poco de aceite antes de añadir la bebida de avena, y ve incorporándola caliente sin dejar de remover. Cocina a fuego suave hasta que espese; si queda muy densa, añade un poco más de bebida vegetal.