Paella de arroz integral con verduras por Sandra Martínez

Sandra nos envía una receta saludable con productos tan sanos como las alcachofas, los champiñones, pimiento rojo, coliflor y arroz integral. Esperamos que os guste.

Paella de arroz integral con verduras

Ingredientes (para 4 personas)

• 400 gramos de arroz integral
• un litro y medio de agua
• 2 tomates
• 150 gramos de coliflor
• 4 alcachofas
• un pimiento rojo
• una cebolla tierna
• 3 dientes de ajo
• 200 g de habas desvainadas y una vaina con habas enteras
• 200 gramos de champiñones
• unas hebras de azafrán
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Preparación

1. Lavamos y cortamos las verduras, el pimiento y la cebolla en cuadraditos, los champiñones en láminas, la coliflor en pequeños ramilletes, las habas desvainadas y dejamos una vaina con habas enteras. Retiramos las primeras hojas de las alcachofas y las cortamos en cuartos. Picamos la cebolla y los ajos.
2. En una cazuela con aceite de oliva rehogamos un poquito la cebolla, el pimiento, las alcachofas, la coliflor, el ajo y el tomate; añadimos también las hebras de azafrán. Vertemos encima el agua, a razón de tres volúmenes de líquido por volumen de arroz. Añadimos el arroz integral, el perejil y lo ponemos a punto de sal.
3. Lo dejamos hervir durante 40 minutos aproximadamente, dependiendo de la variedad concreta de arroz integral, y lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.

¿Esta paella es apta para veganos y celíacos?

Sí. Está hecha solo con verduras, arroz integral y azafrán, sin ningún ingrediente de origen animal ni gluten.

¿Puedo usar otro arroz?

Puedes usar arroz integral de grano corto o redondo, más parecido al de la paella tradicional; ajusta la cantidad de agua y el tiempo de cocción según la variedad.