Paella vegetariana con verduras de temporada

Siempre me ha encantado la paella, pero nunca me había decidido a comprar una paellera. Este verano por fin me decidí y desde entonces cuando tenemos amigos en casa preparamos ricas paellas… vegetarianas, of course.

El secreto de una buena paella está en el caldo. Yo lo preparo con verduras variadas cortadas en trozos pequeñitos y lo dejo hervir al menos una hora, para que todas las vitaminas y nutrientes pasen al caldo y después aprovecharlos en nuestra paella.

Ingredientes

• 1/2 vaso de arroz integral bomba por persona
• 2 vasos de caldo de verduras por persona
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 o 5 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Pimiento rojo y verde
• 2 tomates triturados
• Judías verdes
• Verduras variadas: zanahorias, brócoli, habas, guisantes, alcachofas… (yo las voy variando según la temporada)
• Setas
• Cúrcuma
• Pimentón dulce
• Azafrán
• Pimienta negra molida
• Sal no refinada

Preparación

1. En un cuenco disolvemos las hebras de azafrán en un poco de agua caliente y reservamos.
2. Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y verde, y los pochamos en una paellera o sartén grande con aceite de oliva.
3. Cuando tomen color añadimos las judías verdes cortadas en dados y salteamos.
4. A continuación agregamos el resto de verduras y las setas. Dejamos cocer unos minutos a fuego medio.
5. Añadimos el arroz y lo sofreímos un poco. Echamos el tomate y mezclamos bien, moviendo el arroz desde el fondo con una cuchara de madera.
6. Vertemos el caldo con el azafrán, la cúrcuma, el pimentón y la pimienta disueltas previamente. Dejamos cocer a fuego hasta que esté en su punto.
7. Dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

¿Qué arroz es mejor para la paella vegetariana?

El arroz redondo tipo bomba o senia absorbe bien el caldo sin pasarse. Para una versión más nutritiva puedes usar arroz integral, aumentando algo el caldo y el tiempo de cocción.

¿Cómo consigo el socarrat sin que se pegue?

Sube el fuego 1-2 minutos al final, sin remover, hasta oír que el arroz crepita. Reparte el arroz en capa fina en una buena paellera y no lo muevas una vez añadido el caldo.

¿Puedo añadir legumbres para más proteína?

Sí. Los garbanzos o las judías blancas cocidas combinan muy bien y convierten la paella en un plato completo y saciante, con proteína vegetal y fibra.