Pan de Sant Jordi por Montse Gallardo

Montse Gallardo nos trae el pan que preparó para celebrar la Diada de Sant Jordi: un pan casero bicolor con dos masas trenzadas, una amarilla de cúrcuma y otra roja de tomate, que imitan las cuatro barras de la senyera.

Ingredientes

• 300 g harina de trigo integral ecológica
• 200 g harina de espelta
• 1 cda sal marina (tamaño café)
• 1 sobre de levadura
• 250 ml agua filtrada tibia
• 1 cda cúrcuma (tamaño café)
• 1 taza salsa de tomate casera
• pimienta negra molida (un pellizco)

Preparación

1. Mezclar las harinas con la sal, el sobre de levadura y el agua tibia. Mover con cuchara de madera y, cuando no admita más, amasar a mano con cariño.
2. Dejar reposar la masa en un bol tapado con un paño humedecido. En unas dos horas habrá duplicado su volumen.
3. Partir la masa en dos: a una mitad añadir la cúrcuma y amasar; a la otra, la salsa de tomate (seguramente habrá que añadir algo de harina, porque el tomate la aclara). Añadir un poco de pimienta a la parte del tomate para potenciar los efectos de la cúrcuma.
4. Hacer 5 bollitos amarillos y 4 rojos, y formar con ellos barritas o bastones que iremos uniendo alternando los colores, como las cuatro barras de la senyera, empezando por el amarillo.
5. Dejar reposar la unión de barritas en la bandeja del horno engrasada con aceite, tapada con el paño húmedo, una hora más. Se habrán unido en un solo pan ancho; darle forma redondeada.
6. Hornear a 180 °C hasta que el pan esté dorado. Al sacarlo, pintarlo con un poco de aceite de oliva para darle brillo. Riquísimo con un paté de garbanzos o una olivada.

Por qué es una buena receta

Es un pan casero hecho con harinas integrales de trigo y espelta, que conservan más fibra que la harina blanca. La cúrcuma le da el color amarillo y, combinada con la pimienta negra, ve potenciada la absorción de su curcumina. Sin aditivos ni masa madre industrial.

¿Por qué se añade pimienta negra junto a la cúrcuma?

Porque la piperina de la pimienta negra aumenta de forma notable la absorción de la curcumina, el principal compuesto de la cúrcuma. Por eso se usan juntas.

¿Puedo hacerlo sin gluten?

No fácilmente: lleva harina de trigo y de espelta, ambas con gluten, que aportan la elasticidad de la masa. Una versión sin gluten requeriría mezclas de harinas y gomas específicas y un resultado distinto.