Pan esenio de Trigo Sarraceno por Josefina Salvador
Pan esenio de trigo sarraceno germinado con lino, chía y semillas. Un pan crudo, sin gluten, sin levadura y sin harina, muy nutritivo y fácil de preparar.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 5 min
- Total
- 20 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano · Sin gluten
15 min
5 min
8 personas
215 kcal
7 g
18 g
12 g
6 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
El pan esenio de trigo sarraceno es un pan crudo, sin gluten, sin levadura y sin harina: solo trigo sarraceno germinado, semillas de lino, chía y calabaza, ajo y un toque de sal. Muy nutritivo, saciante y facilísimo de preparar. Nos lo manda Josefina Salvador, que comparte además un vídeo de la preparación grabado por su hijo.
Ingredientes (para unas 8 porciones)
- 250 g de trigo sarraceno germinado
- 20 g de semillas de lino
- 20 g de semillas de chía (remojadas con 200 ml de agua)
- 100 g de semillas de calabaza o girasol
- 1 diente de ajo
- Una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva
Preparación
- Echa todos los ingredientes en un bol y tritúralos con la batidora hasta obtener una masa.
- Extiende la masa sobre una bandeja con papel vegetal y marca cortes en cuadrados.
- Hornea 5 minutos con el horno precalentado, apágalo y deja que el pan se deshidrate con el calor residual hasta que esté frío.
- Si lo quieres más crujiente, tuéstalo un poco en el tostador.
Por qué es un pan más saludable
- El trigo sarraceno germinado es un pseudocereal sin gluten; al germinarlo, mejora la disponibilidad de sus nutrientes y se digiere mejor.
- Las semillas de lino y de chía aportan omega 3 vegetal, fibra y dan ligazón a la masa.
- Sin levadura, sin harina y sin azúcar: un pan denso y nutritivo, alternativa perfecta al pan refinado.
¿Qué es el pan esenio?
Es un pan ancestral elaborado con cereales o pseudocereales germinados y triturados, sin levadura ni harina, que tradicionalmente se deshidrata a baja temperatura (de ahí que se considere “crudo”). Resulta muy digestivo y conserva mejor las enzimas y nutrientes que el pan horneado convencional.
¿Cómo germino el trigo sarraceno?
Deja el trigo sarraceno crudo en remojo unas horas, escúrrelo y enjuágalo, y mantenlo en un colador o frasco germinador 1-2 días, enjuagándolo 2 veces al día, hasta que asome un pequeño brote. Entonces ya está listo para la receta.
¿Cuánto dura y cómo se conserva?
Aguanta varios días en la nevera en un recipiente cerrado y, bien deshidratado, más tiempo en un bote hermético. Si se reblandece, vuelve a tostarlo para recuperar el punto crujiente.
