Pasta sin gluten de guisantes verdes con salsa de calabaza
Pasta sin gluten de guisantes verdes con una salsa cremosa de calabaza y cúrcuma. Receta fácil, vegana y nutritiva, rica en proteína vegetal y fibra.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Sin gluten · Vegano
10 min
15 min
2 personas
470 kcal
22 g
62 g
13 g
12 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Esta pasta sin gluten de guisantes verdes con salsa de calabaza es un plato completo, cremoso y vegano listo en 25 minutos. La pasta de legumbres aporta proteína vegetal y fibra sin disparar la glucosa, y la salsa de calabaza con cúrcuma la vuelve sabrosa y antiinflamatoria.
A diferencia de la pasta sin gluten de maíz o de arroz blanco —de carga glucémica alta—, la pasta de legumbres (guisante verde, lenteja roja…) no eleva tanto el azúcar en sangre y suma proteínas, minerales y fibra. Una opción mucho más interesante para el día a día.
Ingredientes
- 250 g de pasta sin gluten (de legumbres)
- 1 trozo de calabaza
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de sal marina sin refinar
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Agua caliente
Preparación
- Cuece la pasta en agua hirviendo según las instrucciones del paquete (normalmente 5-7 minutos). Cuela y reserva.
- En una sartén (sin teflón) calienta el aceite y añade la cebolla y la calabaza troceadas, la cúrcuma y la pimienta. Deja que se ablanden unos minutos.
- Cubre con agua caliente, lleva a ebullición y baja el fuego. Cocina 10 minutos, retira, añade una pizca de sal y deja templar. Tritura hasta obtener una crema.
- Mezcla la pasta con la salsa de calabaza y sirve. Queda genial con unas pipas de calabaza por encima.
Por qué es un plato saludable
- La pasta de legumbres (guisante, lenteja) aporta proteína vegetal y fibra, y tiene una carga glucémica más baja que la de maíz o arroz blanco.
- La calabaza es rica en betacarotenos antioxidantes; tienes la base de la salsa también en mi crema de calabaza.
- La cúrcuma suma curcumina antiinflamatoria y la pimienta negra mejora su absorción. Más sobre la cúrcuma anticáncer.
¿Qué pasta sin gluten es más saludable?
Las pastas de legumbres (guisante verde, lenteja roja, garbanzo) son la mejor opción: aportan más proteína y fibra que las de maíz o arroz blanco y elevan menos la glucosa. Revisa la etiqueta y elige las que lleven solo la legumbre como ingrediente.
¿Puedo usar otra verdura para la salsa?
Sí. El boniato, la zanahoria o el calabacín funcionan muy bien para una salsa cremosa. Ajusta la cantidad de agua al triturar hasta lograr la textura que más te guste.
¿Cómo se conserva?
La salsa aguanta 3 días en la nevera en un recipiente hermético y también se congela bien. Cuece la pasta al momento para que no se pase y mézclala con la salsa recién calentada.
