Pastel de cumpleaños de chocolate y naranja

Un pastel de cumpleaños vegano de chocolate y naranja, sin huevo, sin lácteos y sin azúcar refinado: jugoso, chocolateado y con un frosting de dátiles. Una versión más saludable de la tarta de cumple. Versionada de una receta del blog Danza de Fogones.

Ingredientes

Para el bizcocho

• 2 cucharadas de semillas de lino + 6 cucharadas de agua (sustituto del huevo)
• 100 g de harina de garbanzo
• 100 g de harina de avena (o copos de avena triturados)
• 50 g de cacao en polvo sin azúcar
• 100 g de azúcar de coco
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de levadura
• 1 taza de sirope de agave
• 250 ml de zumo de naranja
• 50 g de AOVE
• 1 plátano
• 125 ml de agua

Para el frosting

• 200 g de dátiles
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 4 cucharadas de zumo de naranja
• un chorreón de leche de avena

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Bate las 2 cucharadas de lino con 6 de agua y reserva (será el «huevo» de lino).
2. En un bol, mezcla los ingredientes secos: las harinas, el cacao, el azúcar de coco, el bicarbonato y la levadura.
3. En otro bol, mezcla los húmedos (el lino, el sirope, el zumo de naranja, el aceite y el plátano). Incorpora los secos y mezcla hasta integrar. Vierte en un molde engrasado.
4. Hornea en la altura central 35-40 minutos. Saca, deja enfriar y desmolda.
5. Para el frosting, bate todos sus ingredientes hasta que queden bien integrados.
6. Cuando el bizcocho esté frío, extiende el frosting por encima con una espátula.
7. Decora con un trozo de plátano y listo para soplar las velas.

Por qué es un pastel más saludable

• Sin huevo (sustituido por lino) y sin lácteos, apto para veganos.
• Sin azúcar refinado: el dulzor viene del azúcar de coco, el agave, el plátano y los dátiles.
• La harina de garbanzo y la avena suman fibra y proteína frente a la harina blanca.

¿Puedo reducir el dulzor?

Sí. Puedes bajar el sirope de agave a media taza y dejar que el plátano y los dátiles aporten parte del dulzor. Al llevar fruta, el bizcocho queda jugoso aunque reduzcas el endulzante; pruébalo a tu gusto.

¿Cómo lo hago sin gluten?

Sustituye la harina y los copos de avena por avena certificada sin gluten (o harina de arroz). La harina de garbanzo ya es sin gluten. La textura quedará algo más densa, pero igual de rica.