Pastel de manzana bajo en azúcares (apto diabéticos)

Una tarta de manzana apta para diabéticos y personas con cáncer: muy poca harina, nada de azúcar (solo un poco de agave) y todo el dulzor de la fruta. No tendrá la consistencia de una tarta clásica, pero está deliciosa y resulta un postre amable para cualquier día.

Ingredientes

• 500 g de manzanas no ácidas
• 75 g de harina de quinoa
• 75 g de harina de frutos secos (yo usé de almendras)
• 125 g de leche de almendras sin azúcar
• 2 cucharadas de semillas de lino
• 1 cucharada de canela molida
• 50 g de sirope de agave
• El zumo de 1/2 limón

Preparación

1. Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos.
2. Mezclamos todos los ingredientes y trituramos. Con Thermomix: 20 s, velocidad progresiva 5-10.
3. Pelamos una manzana en gajos finos y adornamos la superficie.
4. Horneamos a 150 º durante 45 minutos y dejamos enfriar. Este pastel está más sabroso de un día para otro.

¿Por qué es un postre más saludable?

• Apenas lleva harina y sustituye el azúcar por un poco de agave, así que su carga de azúcares es baja.
• La harina de quinoa es sin gluten y aporta proteína; la de almendra, grasas saludables.
• Las semillas de lino suman fibra y omega-3 vegetal.
• El grueso del dulzor viene de la manzana, rica en fibra y antioxidantes.

Un consejo: déjalo reposar hasta el día siguiente, cuando los sabores se asientan y la textura mejora.

Variaciones y consejos

• Otros frutos secos: sustituye la harina de almendra por avellana o nuez molida según lo que tengas en casa.
• Un punto goloso: añade unas pasas o trocitos de manzana extra en la masa.
• Conservación: aguanta tres o cuatro días en la nevera bien tapado y mejora con el reposo.

¿Por qué es apto para personas con diabetes?

Porque combina muy poca harina, nada de azúcar añadido (solo una cucharada de agave) y la fibra de la manzana, el lino y las harinas de quinoa y almendra. Esa fibra y la grasa de los frutos secos ralentizan la absorción de los azúcares, por lo que su impacto sobre la glucemia es más suave que el de una tarta clásica. Aun así, conviene tomarlo en porciones moderadas.

¿Puedo hacerlo sin frutos secos?

La harina de almendra es clave para la textura y para aportar grasa, pero puedes probar con harina de avellana o, si hay alergia a frutos secos, con más harina de quinoa o de avena sin gluten. El resultado será algo más seco; en ese caso, añade un poco más de leche vegetal hasta lograr una masa que se trabaje bien.