Pastel de polenta con arándanos

Pastel de polenta con arándanos

Desde el blog Martinatural nos llega esta rica receta preparada con polenta a modo de pastel.

Es una receta de inspiración macrobiótica.

La polenta es muy popular en Italia. Se distinguen tres clases de polentas en Italia: la polenta gialla (polenta amarilla) realizada con harina de maíz amarillo; la polenta bianca (polenta blanca) realizada con harina de castaña y las polentas «oscuras» realizadas con alforfón, estas últimas son las ideales en nuestra alimentación anticáncer por no contener gluten y presentar un IG bajo.

Es un pastel muy fácil de hacer, muy nutritivo que gustará a pequeños y mayores.

• 1 vaso de polenta integral (ecológica)
• 3 vasos de leche de arroz
• Dos puñados de arándanos
• Medio vaso de avellanas (tostadas y ligeramente picadas)
• La piel de medio limón ecológico
• 1 tronquito de canela
• 1 c/s de kuzu
• 3/4 de vaso de zumo de manzana (ecológico sin azúcar)

1. En un cazo ponemos los tres vasos de leche de arroz con la canela, la piel de limón y un puñadito de arándanos picaditos. Lo llevamos a ebullición con el fuego lento para infusionar la leche.

2. Cuando hierva, retiramos la canela, la piel de limón y empezamos a espolvorear la polenta en forma de lluvia, sin dejar de remover y así evitar que se formen grumos. Apagamos el fuego y seguimos removiendo mientras añadimos las avellanas. Tiene que quedar como una pasta.

3. Engrasamos un molde con un poco de aceite y ponemos la pasta bien repartida. Dejamos que se enfríe antes de sacarlo del molde, así se hace más consistente.

4. Para a la salsa: Poner a calentar la mayor parte del zumo con el resto de arándanos. Mientras se calienta diluimos el kuzu con el resto del zumo y a continuación lo añadimos a la mezcla anterior. Seguiremos removiendo hasta que la preparación se vuelva otra vez transparente. Veréis que empieza a espesar rápidamente. Trituraremos todos los ingredientes y obtendremos una salsa roja que a medida que va enfriando se va espesando.

5. Una vez desmoldado el pastel agregamos la salsa de arándanos por encima y ya se puede servir!

6. Fácil ¿no? Sirve de postre, de desayuno o merienda!!!

Postre

Cocina Vegana