Pastel de polenta con arándanos
Un pastel de polenta integral con leche de arroz, avellanas y salsa de arándanos, de inspiración macrobiótica. Vegano y sin gluten, para postre o desayuno.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Dieta
- Vegano · Sin gluten
20 min
20 min
6 personas
220 kcal
4 g
34 g
8 g
4 g
Valores estimados a partir de los ingredientes; pueden variar según las marcas y las cantidades.
Del blog Martinatural nos llega este pastel de polenta de inspiración macrobiótica: polenta integral cocida con leche de arroz y avellanas, cubierta con una salsa de arándanos. Fácil, nutritivo y sin gluten.
Ingredientes
- 1 vaso polenta integral
- 3 vasos leche de arroz
- 2 puñados arándanos
- 0.5 vaso avellanas (tostadas y picadas)
- piel de 1/2 limón ecológico
- 1 tronquito de canela
- 1 cda kuzu
- 0.75 vaso zumo de manzana (sin azúcar)
Preparación
- En un cazo ponemos la leche de arroz con la canela, la piel de limón y un puñado de arándanos picados. Llevamos a ebullición a fuego lento para infusionar.
- Cuando hierva, retiramos la canela y la piel de limón y espolvoreamos la polenta en lluvia, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Apagamos el fuego, añadimos las avellanas removiendo y dejamos que quede como una pasta.
- Engrasamos un molde con un poco de aceite, repartimos la pasta y dejamos enfriar antes de desmoldar (así queda más consistente).
- Salsa: calentamos la mayor parte del zumo de manzana con el resto de arándanos. Diluimos el kuzu en el zumo restante, lo añadimos y removemos hasta que espese y se vuelva translúcido. Trituramos para obtener una salsa roja.
- Desmoldamos el pastel, lo cubrimos con la salsa de arándanos y servimos. Sirve de postre, desayuno o merienda.
Por qué es una buena receta
La polenta (de maíz) es naturalmente sin gluten y, en su versión integral, aporta fibra e hidratos de absorción lenta. Con leche de arroz y avellanas en lugar de lácteos y mantequilla, y arándanos ricos en antioxidantes, es un postre vegetal ligero. El kuzu (almidón vegetal) espesa la salsa sin azúcar.
¿La polenta tiene gluten?
No. La polenta se elabora con sémola de maíz, un cereal sin gluten, así que este pastel es apto para celíacos (comprueba que el envase no indique trazas).
¿Qué es el kuzu y por qué se usa?
El kuzu es un almidón que se extrae de la raíz de una planta y se usa en la cocina macrobiótica para espesar salsas y cremas; al cocerse se vuelve translúcido y da cuerpo sin necesidad de harina ni azúcar.
