Pastel de polenta y aguacate

Irene Casares nos trae este pastel tan vistoso como saludable: láminas de polenta integral rellenas de crema de aguacate y tomate, cubiertas de aguacate y coronadas con espárragos a la plancha y champiñón al limón.

Ingredientes

• 6 espárragos verdes (gruesos)
• 2 tomates (pequeños)
• 1 champiñón
• 3 aguacates
• 1 limón
• 250 g polenta integral
• 3 vasos caldo de verduras
• 1 ramita de perejil
• cúrcuma
• ajo en polvo
• pimienta de limón
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Ponemos el caldo de verduras al fuego hasta que hierva. Bajamos el fuego a la mitad e incorporamos la polenta en forma de lluvia, sin dejar de remover, hasta que esté bien ligada y haya espesado. Vertemos la polenta en una fuente rectangular formando una capa de 1 cm aproximadamente y la dejamos enfriar.
2. Cuando esté fría, la cortamos en cuatro trozos (cada pastel llevará dos láminas). Lavamos los tomates y los cortamos en cubos pequeños; los echamos con su líquido en un cuenco. Añadimos la carne de uno de los aguacates y, con un tenedor, machacamos y ligamos con el tomate. Aliñamos con un chorreón de limón, cúrcuma y pimienta de limón.
3. Colocamos una lámina de polenta, la untamos con la mezcla de tomate y aguacate y montamos la otra lámina encima. Repetimos con el resto.
4. Machacamos la carne de los otros aguacates y la aliñamos de nuevo con limón, cúrcuma y pimienta. Cubrimos por completo los pasteles con este aguacate. En una sartén con un poco de aceite hacemos los espárragos a la plancha y cortamos el champiñón en láminas muy finas.
5. En un bote de cristal mezclamos limón, aceite de oliva, ajo en polvo, pimienta de limón y el perejil muy picado; cerramos y agitamos bien. Montamos el champiñón y los espárragos sobre el pastel y aliñamos con esta salsa de limón.

Por qué es una buena receta

La polenta (sémola de maíz) es naturalmente sin gluten y aporta hidratos de absorción lenta; el aguacate y el aceite de oliva virgen extra suman grasas saludables, y los espárragos y el champiñón, fibra y antioxidantes. Un plato vegetal completo y libre de gluten.

¿La polenta tiene gluten?

No. La polenta se elabora a partir de sémola de maíz, un cereal sin gluten, así que esta receta es apta para personas celíacas o con sensibilidad al gluten (comprueba que el envase no indique trazas).

¿Puedo preparar el pastel con antelación?

Sí. Puedes cocer y enfriar la polenta unas horas antes e incluso montar las láminas con el relleno. Cubre con la crema de aguacate y añade los espárragos y la salsa de limón poco antes de servir para que el aguacate no oscurezca.