Pastel de quinoa y chocolate, vegano, sin azúcar y sin gluten

Este pastel de quinoa y chocolate es vegano, sin azúcar y sin gluten: en lugar de harina lleva quinoa cocida triturada, que le da cuerpo con más proteína y fibra. Queda denso y chocolateado, tipo brownie. Un postre de chocolate sano, ideal para un cumpleaños.

Ayer cumplió 4 añitos Iker y juntos preparamos la tarta. Le encanta la cocina y suele ser mi pinche, pero esta vez estaba especialmente ilusionado: quería una tarta de chocolate de la patrulla canina, así que nos pusimos manos a la obra. La receta original es de Nest and Glow.

Ingredientes

Para el pastel

• 1 taza y media de quinoa remojada 15 minutos
• 2 tazas de agua
• 1 taza de dátiles
• 1 cucharadita de vainilla
• 4 cucharadas de cacao en polvo
• 2 cucharadas de semillas de lino o chía
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato

Para el relleno de chocolate

• 2 aguacates maduros
• 5 cucharadas de sirope de agave, arce o coco (o miel)
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 4 cucharadas de cacao

Para la cobertura

• 1 tableta de chocolate negro
• 1 chorro de leche de avena

Preparación

1. Remoja la quinoa en agua durante 15 minutos. Cuela y resérvala.
2. Pon en un bol todos los ingredientes del pastel, incluida la quinoa, y tritura hasta obtener una masa homogénea y semilíquida. Hornea a 180 °C durante 35 minutos.
3. Retira del horno y deja enfriar 15 minutos. Corta por la mitad con cuidado, con un cuchillo de hoja larga.
4. Pela los aguacates, añádelos al bol con el resto de ingredientes del relleno y tritura. Extiende la crema de chocolate sobre el pastel y tápala con la otra mitad.
5. Derrite el chocolate negro y extiéndelo por encima. Deja enfriar en el frigorífico al menos dos horas para que se endurezca.

Por qué es un postre más saludable

Sin harina, azúcar refinado ni gluten. La quinoa aporta proteína completa y fibra; los dátiles endulzan de forma natural; el aguacate da cremosidad al relleno con grasas saludables; y el cacao suma antioxidantes. Un postre de chocolate denso y goloso que nutre de verdad.

¿El pastel de quinoa lleva harina?

No. Se hace con quinoa cocida triturada, así que es naturalmente sin gluten y con más proteína y fibra que un bizcocho de harina. Apto para celíacos si usas quinoa y chocolate certificados sin gluten.

¿Se nota la quinoa en el pastel?

No. Queda un pastel denso y chocolateado, tipo brownie. El cacao domina por completo el sabor y nadie diría que lleva quinoa.