Pastel de tres colores por Florinda

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 1/2 kg de calabaza dulce
• 1/2 kg de espinacas frescas
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 guindilla (opcional, si no os gusta el picante podéis omitirla)
• 1 pizca de jengibre
• Cúrcuma, al gusto
• Nuez moscada, al gusto
• Pimienta negra, al gusto
• Sal, al gusto
• Aceite de oliva o leche vegetal, para los purés y el sofrito

Variante con bechamel (opcional):

• Leche vegetal
• 2 cucharadas de harina integral de espelta

Preparación

1. Preparamos un puré con las patatas, añadiendo aceite de oliva o, si lo preferís, leche vegetal. Condimentamos con nuez moscada y un poco de pimienta. Reservamos.
2. En otra olla preparamos un puré con la calabaza, aligerándolo también con aceite de oliva o leche vegetal. Añadimos 1/2 cucharadita de cúrcuma y un poco de nuez moscada. Reservamos.
3. En una sartén con un poco de aceite de oliva, freímos la cebolla, el puerro y el ajo. A medio cocer, añadimos las espinacas, un poco de sal y la guindilla (si no os gusta el picante, podéis omitirla).
4. Una vez cocidas las espinacas, retiramos del fuego y reservamos.
5. En una fuente profunda, ligeramente aceitada, montamos el pastel en capas: puré de patatas, puré de calabaza y las espinacas, terminando con una última capa de puré de patatas.
6. Como variante, podéis preparar una bechamel con leche vegetal y dos cucharadas de harina integral de espelta, condimentada con nuez moscada y pimienta, y ponerla encima en lugar de terminar con puré de patatas.