Patata picante para untar con crudités por Eroulla Demetriou

Este paté de patata picante para untar es una versión vegana del famoso ajoatao jiennense: patata cocida, mucho ajo, cúrcuma y guindilla, emulsionado con aceite de oliva. Perfecto para untar en pan o mojar crudités de colores. Una receta de Eroulla Demetriou, inspirada en el ajoatao de la Comarca de La Loma (Jaén) y en una receta de Annabel Langbein, pero sin huevo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 3 patatas medianas (lavadas, sin pelar)
• 6 dientes grandes de ajo
• Sal rosa del Himalaya
• 2 guindillas secas machacadas (o al gusto)
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Pimienta negra molida
• AOVE (más o menos medio vaso)

Para decorar: perejil, albahaca y cebollino (lo que tengas fresco) y una rodaja de tomate o guindilla fresca. Para servir: crudités de zanahoria, lombarda y colirrábano (lo que tengas, con color).

Preparación

1. Cuece las patatas enteras al vapor durante una hora (ajusta el tiempo si son pequeñas). Puedes aromatizar el agua con laurel y cilantro. Déjalas templar, pélalas y cháfalas con un tenedor hasta obtener un puré homogéneo.
2. En un mortero, machaca bien el ajo con la sal del Himalaya hasta lograr una pasta.
3. Añade al puré esa pasta de ajo, la cúrcuma, la pimienta y la guindilla machacada. Mezcla bien para repartir los sabores.
4. Incorpora el AOVE poco a poco, mezclando, hasta conseguir la textura deseada para untar.
5. Emplata, decora con hierbas frescas y una rodaja de tomate, y sirve con los crudités.

Por qué es un plato saludable

• El ajo crudo aporta alicina, su compuesto azufrado con propiedades antiinflamatorias y protectoras.
• La cúrcuma con pimienta negra suma su efecto antiinflamatorio.
• Sin huevo ni lácteos, la cremosidad la dan la patata y el AOVE (grasa saludable), y los crudités añaden fibra y antioxidantes.

¿Por qué cocer la patata al vapor y con piel?

Al vapor y con piel, la patata pierde menos nutrientes y absorbe menos agua, así que el puré queda más sabroso y con mejor textura. Se pela después, ya cocida, con facilidad. Si te gusta, puedes dejar parte de la piel bien lavada para sumar fibra.

¿Se puede hacer menos calórico?

Sí. El medio vaso de AOVE da cremosidad pero sube las calorías. Puedes reducirlo y compensar la textura con un poco del agua de cocción o un chorrito de limón. Aun así, es grasa saludable: la clave es la cantidad.

¿Cuánto dura?

Aguanta 2-3 días en la nevera en un recipiente cerrado. Al llevar ajo crudo, su sabor se intensifica con el tiempo. Sácalo un poco antes de servir para que esté a temperatura ambiente y unte mejor.