Pimientos del Piquillo Rellenos de Setas

María Dolores Maldonado Martín nos trae unos pimientos del piquillo rellenos de setas y champiñones, ligados con leche de avena en lugar de bechamel, napados con una salsa de vino y ajos y acompañados de arroz integral.

Ingredientes

• 1 bote de pimientos del piquillo enteros
• 4-5 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana
• 250 g setas
• 150 g champiñones
• 1.5 cdtas agar-agar
• 0.5 vaso leche de avena
• salsa de soja
• 3-4 tomates secos (en remojo 30 minutos)
• 0.5 vaso vino de Rioja
• 1 cdta sirope de agave
• sal rosa del Himalaya
• pimienta negra
• nuez moscada
• 250 g arroz integral

Preparación

1. Cocer el arroz integral en abundante agua con sal y unas gotas de aceite de oliva unos 25 minutos; escurrir.
2. Salsa: en un chorro de aceite sofreír los ajos pelados y picados; cuando empiecen a dorarse, retirarlos a un cuenco con su aceite. En la misma sartén pasar los pimientos lavados y secos, retirarlos y reservarlos.
3. Relleno: dorar la cebolla picada 3 minutos, añadir las setas y los champiñones laminados y los tomates secos picados. Cuando tomen color, salar y añadir la salsa de soja y el agar-agar; ir incorporando la leche de avena hasta que el relleno espese y ligue. Sazonar con nuez moscada y pimienta negra.
4. Rellenar los pimientos ya fríos. En un wok colocar los pimientos rellenos, añadir el vino mezclado con el sirope de agave, dejar evaporar el alcohol y añadir los ajos reservados con su aceite.
5. Dejar espesar la salsa. Mientras, disponer el arroz integral en una fuente, en el centro, con el relleno sobrante por encima.
6. Colocar los pimientos alrededor con la mitad de la salsa por encima; la otra mitad se sirve aparte en un cuenco. A comer.

Por qué es una buena receta

Es una versión vegetal de un clásico: el relleno de setas y champiñones aporta sabor y textura sin carne, la leche de avena y el agar-agar ligan la crema sin lácteos, y el arroz integral suma fibra e hidratos de absorción lenta. Un plato completo y sabroso.

¿Cómo se liga el relleno sin lácteos ni harina?

Con leche de avena y agar-agar (un gelificante de origen vegetal): al calentarse y enfriarse, el agar espesa la crema de setas y le da cuerpo sin necesidad de bechamel ni harina.

¿La receta es sin gluten?

El relleno usa salsa de soja, que suele contener trigo. Si la necesitas sin gluten, sustitúyela por tamari (salsa de soja sin gluten) y comprueba el resto de ingredientes; el arroz integral y el agar-agar ya lo son.