Pimientos rellenos conscientes por Pilar Moreno

Unos pimientos rellenos de trigo sarraceno, brócoli, setas e hinojo, especiados con cúrcuma y un toque picante. Un plato vegano completo y sin gluten, lleno de sabor y de alimentos anticáncer. Receta de Pilar Moreno.

Ingredientes

• pimientos (para rellenar)
• trigo sarraceno cocido
• 1 bulbo de hinojo
• 1 brócoli
• setas variadas
• 1 cucharadita de cúrcuma
• una pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharada de salsa vindaloo (opcional, pica)
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Para el relleno, saltea con una cucharada de AOVE el hinojo en cuadraditos con los arbolitos de brócoli y las setas, un par de minutos.
2. Condimenta con sal, pimienta, cúrcuma y la salsa vindaloo.
3. Añade el trigo sarraceno cocido, mezcla con las verduras y saltea un minuto.
4. Rellena los pimientos, píntalos con AOVE y hornéalos 40 minutos a 180 °C.

Por qué es una receta saludable

• El trigo sarraceno es un pseudocereal sin gluten, con proteína completa y fibra.
• El brócoli y las setas aportan sulforafano, fibra y un sabor umami.
• La cúrcuma con pimienta suma su efecto antiinflamatorio.

¿Qué pimientos van mejor para rellenar?

Los pimientos italianos, los rojos o los de asar son ideales: tienen buen tamaño y se hornean bien. Si los quieres más tiernos, escáldalos un par de minutos antes de rellenar; si te gustan al dente, directamente al horno.

¿Puedo prepararlos con antelación?

Sí. Puedes dejar el relleno y los pimientos rellenos listos en la nevera y hornearlos en el momento. Ya horneados, aguantan 2-3 días y están ricos recalentados; incluso fríos, en una ensalada templada.