Pisto con lentejas: plato completo

Hoy he comprado unas verduras muy frescas y riquísimas en Pizarra a los agricultores del Valle del Guadalhorce y he aprovechado para hacer pisto al que le he añadido lentejas, con el resultado de un plato delicioso, muy nutritivo y con muchos alimentos anticáncer.

Ingredientes para 4 personas

• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates maduros (he usado “huevo de toro”) triturados
• 25 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sirope de agave
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 100 g de lentejas pardina
• 1 hoja de alga kombu

Ingredientes procedentes de la agricultura ecológica.

Preparación

1. En una olla cocemos en agua las lentejas junto al alga kombu durante 30 minutos. Escurrimos y reservamos.
2. Trituramos el tomate y reservamos.
3. Troceamos la berenjena y el calabacín con su piel. Troceamos el pimiento rojo, la cebolla y el ajo.
4. Sofreímos en aceite de oliva todas las verduras, salvo el tomate, 10 minutos a fuego medio.
5. Añadimos el tomate y el sirope de agave y cocinamos 20 minutos a fuego medio.
6. En el último minuto añadimos la cúrcuma y la pimienta negra.
7. En un bol mezclamos el pisto, las lentejas y las algas troceadas.
8. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Variante con Thermomix

Trituramos el tomate 5 segundos a velocidad 5. Troceamos la berenjena, el calabacín, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo 4 segundos a velocidad 5. Sofreímos las verduras (salvo el tomate) programando 10 minutos a 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Añadimos el tomate y el sirope de agave, y programamos 20 minutos a 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.

¿Por qué añadir lentejas al pisto?

Las lentejas convierten el pisto en un plato único y completo: aportan proteína vegetal y fibra que sacian, mientras las verduras dan vitaminas y sabor. Así no necesitas acompañarlo de nada más.

¿Para qué sirve el alga kombu en las lentejas?

El alga kombu, al cocer las lentejas, ayuda a ablandarlas y a hacerlas más digestivas (reduce los gases), y suma minerales. Se retira o se trocea muy fino antes de servir.