Pizza de chocolate y fruta sin gluten (postre sano)

Una pizza… de postre. Base de cacao y trigo sarraceno, “salsa” de chocolate negro en lugar de tomate y fruta fresca en vez de queso: un capricho vistoso, sin gluten y mucho más sano de lo que aparenta. La adapté de una receta de Carmen Méndez, del Caserío de Castiñeira.

Ingredientes

Para la masa:

• 300 g de harina integral de trigo sarraceno
• 100 ml de leche vegetal (yo he usado de arroz)
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharaditas de cacao puro en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la cobertura de chocolate:

• 2 tabletas de chocolate negro (> 70 % de cacao)
• 60 ml de nata vegetal
• 1/4 de cucharadita de agar agar en polvo
• 2 cucharadas de sirope de agave

Para terminar:

• Frutas y frutos secos troceados al gusto

Preparación

1. En un bol mezclamos bien la harina con el bicarbonato. Con Thermomix: 15 s, vel 5.
2. Añadimos la miel y el cacao y mezclamos (Thermomix: 15 s, vel 5). Incorporamos la leche vegetal y el aceite y amasamos (Thermomix: 2 min, vaso cerrado, espiga).
3. Dejamos reposar unos 20 minutos tapando la masa con un paño.
4. Calentamos el horno a 220 º y horneamos la base 15 minutos.
5. Mientras, preparamos la cobertura fundiendo el chocolate al baño maría con la nata y el sirope. Cuando la textura sea semilíquida, añadimos el agar agar y dejamos cocer 5 minutos.
6. Extendemos la salsa de chocolate sobre la masa como si fuera salsa de tomate y repartimos la fruta por encima.
7. Servimos. ¡Cuidado, que llena muchísimo! Buen provecho.

¿Por qué es un postre más saludable?

• La base de trigo sarraceno es sin gluten y aporta fibra y minerales.
• El chocolate negro >70 % suma polifenoles con poco azúcar.
• La fruta fresca aporta vitaminas, color y dulzor natural.
• El agar agar, un alga gelificante, da textura sin gelatinas animales.

Sigue siendo un capricho, así que disfrútalo en ocasiones especiales… y compártelo, porque una porción pequeña ya satisface.

¿Puedo cambiar el trigo sarraceno por otra harina?

Sí. El trigo sarraceno (que pese al nombre no lleva gluten) da un sabor rústico que combina muy bien con el cacao, pero puedes usar harina de arroz integral o una mezcla sin gluten para repostería. La textura será algo distinta, pero la base seguirá funcionando como soporte de la cobertura y la fruta.

¿Qué frutas van mejor?

Las que más contrastan con el chocolate: fresas, frambuesas, arándanos, kiwi, plátano o rodajas finas de pera. Las frutas rojas, además de vistosas, aportan antocianinas. Añádelas justo antes de servir para que conserven su frescura y no suelten agua sobre la cobertura.